Telur kaca air untuk simpanan jangka panjang

Mereka yang berpengalaman dalam menjaga ayam tahu mengenai telur kaca air. Tidak hairanlah dengan berapa banyak telur hanya boleh dihasilkan dalam seminggu. Gongangkan 5 hingga 6 telur satu ayam diletakkan sebanyak 6 atau 7, dan anda bekerja dengan 30 hingga 42 seminggu!

Hens juga mengalami pengeluaran telur pada bulan -bulan musim sejuk, menjadikan telur jarang apabila anda mungkin menginginkannya. Saya tahu membakar dan menggunakan ketuhar pada bulan -bulan musim sejuk menjadi penting, sebagai cara untuk memberi makan jiwa dengan makanan yang baik dan memerangi sejuk dengan kehangatan ketuhar.

Hanya ada banyak telur segar ladang yang dapat diberikan atau dijual, dan hanya begitu banyak di sekitar masa yang lebih sejuk, yang membawa topik pemeliharaan telur ke hadapan. Walaupun terdapat banyak kaedah, air kaca nampaknya menjadi salah satu mod yang paling berdaya maju untuk memelihara telur. Oleh itu, kami telah mendedikasikan sekeping ini untuk topik itu.

Sekiranya anda seorang petani ayam yang tertanya -tanya, bagaimana saya dapat menyimpan semua telur saya daripada merosakkan, atau bagaimana saya boleh mempunyai beberapa musim sejuk, tidak lagi! Kami akan bercakap mengenai telur kaca air, dan bagaimana anda dapat mengekalkan telur di rumah.

Sama ada anda seorang petani ayam yang berpengalaman, atau baru dalam permainan, maklumat di sini akan membantu anda menyimpan lebih banyak telur segar daripada yang anda harus berikan atau membuangnya.

Apa itu air kaca?

Mari luangkan masa untuk membincangkan proses dan dari mana asalnya. Kami akan menyentuh pelbagai jenis kapur yang boleh anda gunakan, dan yang paling disukai. Kami juga akan bercakap mengenai telur mana yang terbaik untuk kaedah pemeliharaan ini.

Sejarah telur kaca air

Ini adalah salah satu kaedah tertua yang digunakan untuk memelihara telur, kembali ke abad ke -18. Air Glassing Terkenal muncul secara bertulis dalam penerbitan 1886 oleh Fannie Farmer yang dipanggil Buku masakan sekolah memasak Boston. Dalam buku ini, hanya ada sebutan ringkas untuk menyimpan telur segar ladang di air kapur.

Penyelesaian Sodium Silicate telah digunakan dan biasanya digunakan dalam pembinaan, tetapi mereka juga telah digunakan untuk mengekalkan telur tambahan atau mempunyai beberapa telur pada musim sejuk. Jenis kapur lain lebih berpusatkan makanan, dan oleh itu lebih mudah untuk memastikan keselamatan mereka dalam makanan.

Glassing air adalah kaedah pasti yang masih disebut -sebut hari ini kerana 90 hingga 100% telur segar yang disimpan dengan cara ini akan tetap segar - selagi ia disimpan dengan betul.

Kaedah lain yang disebutkan dalam Buku masakan sekolah memasak Boston Sertakan menyimpan telur yang tajam ke dalam habuk papan dan menyejukkannya untuk digunakan dalam masa 6 bulan. Walau bagaimanapun, kadar kejayaan telur kaca air jauh lebih tinggi daripada kaedah ini, dan anda boleh mengekalkan telur yang bersih dan tidak dicuci.

Kapur jeruk untuk telur yang dipelihara

Terdapat pelbagai jenis kapur di luar sana. Anda mungkin menyedari kapur taman, digunakan untuk membina blok tanah dan ph tanah yang lebih rendah di taman. Ketika datang ke telur kaca, kita bercakap tentang air kapur, yang umumnya merujuk kepada kapur jeruk (juga dikenali sebagai kapur slaked, kapur kantung, atau kapur terhidrasi) daripada batu kapur tanah yang anda dapati di bahagian taman.

Lime terhidrasi yang digunakan untuk telur kaca berasal dari deposit kapur, kawasan di mana pelbagai serpihan lautan telah dikumpulkan. Pada abad ke -18, orang membuang ini, dan kemudian membakarnya, menghidratkannya, dan menggunakan penyelesaian kapur ke bangunan untuk memohon lapisan apa yang akan menjadi batu kapur lagi. Ini sangat serupa dengan air kapur yang digunakan untuk menjaga telur segar untuk jangka masa yang panjang.

Hari ini, anda boleh menemui kapur jeruk di hampir mana -mana kedai runcit tempatan. Sesetengah pengeluar menjual larutan natrium silikat, yang berfungsi untuk memelihara telur dan jubin meterai, tetapi ada persoalan mengenai ketoksikan silikat ini. Sehubungan itu, kami mengesyorkan jeruk jeruk dan bukannya yang mempunyai aplikasi dalam pembinaan dan pengubahsuaian rumah.

Telur yang dibeli di kedai

Sebelum kita bercakap tentang nisbah air anda ke kapur dan bagaimana menjalankan proses telur kaca air, mari kita bercakap mengenai telur. Perlu anda hanya menggunakan telur segar.

Telur mestilah telur, telur segar, tidak dicuci. Mereka tidak sepatutnya mempunyai retak, dan tidak juga mereka boleh menjadi telur yang dibeli, kerana mereka dibasuh dan dipasteur sebelum mereka memukul rak.

Pasteurisasi memusnahkan salutan mekar telur, yang berkembang di luar telur, dan melindungi liang kecilnya daripada menyerap bakteria berbahaya yang menyebabkan reput. Adalah masuk akal untuk telur yang dijual di kedai untuk dipasteurisasi, kerana tidak selamat untuk menyimpannya untuk jangka masa yang diperlukan untuk mengemas, menghantar, dan menyejukkannya di dalam sejuk dengan bakteria yang ada.

Telur segar secara langsung dari kandang memerlukan lapisan pelindung bakteria, yang membolehkan anda menyimpannya tanpa penyejukan untuk satu masa. Apabila mekar hilang, cengkerang telur menyerap kapur terhidrat yang digunakan dalam gelas air.

Ini mengubah komposisi molekul telur, yang bertentangan dengan apa yang anda mahu lakukan. Ia juga menyebabkan masalah dalam memelihara telur lain dalam penyelesaiannya. Kami akan bercakap tentang bagaimana untuk memperbaiki kumpulan telur yang mempunyai satu atau dua orang yang retak hanya.

Bagaimana dengan telur yang tidak dicincang?

Anda akan berjaya apabila anda menggunakan telur ayam untuk proses ini. Menggunakan telur unggas lain - seperti telur puyuh, telur itik, atau telur angsa - merumitkan perkara kerana mereka sering diliputi dalam kotoran. Burung Gamier mempunyai sarang mereka di kawasan yang sukar untuk dijaga. Cuba membersihkannya sebelum anda membenamkannya dalam penyelesaian anda dapat menghilangkan mekar.

Oleh itu, walaupun ada kemungkinan untuk menggunakan telur lain, mereka mungkin lebih sesuai untuk projek -projek kemudian apabila anda mendapat gegelung air secara umum. Anda boleh membersihkannya dengan ringan dan masih mengikuti langkah yang sama seperti yang anda lakukan untuk telur ayam.

Cara air telur segar kaca

Sekarang kita akan menangani keseluruhan proses telur kaca air supaya anda dapat mengikutinya dengan langkah demi langkah. Ia agak mudah dan memerlukan penyelenggaraan yang berpotensi kecil. Apa yang anda dapat pada akhirnya adalah produk segar!

Bekalan

Mari kita bincangkan tentang apa yang harus anda perolehi sebelum memulakan perjalanan anda dari telur segar ke telur kaca air tawar.

Anda memerlukan beberapa jenis bekas untuk memegang penyelesaian air kapur serta telur anda. Kevin menggunakan balang mason besar dalam video yang dihubungkan di sini. Anda boleh menggunakan satu atau lebih dari ini bergantung pada berapa banyak telur yang anda perlukan untuk memelihara.

Pilihan lain untuk mereka yang mempunyai banyak telur adalah baldi gred makanan. Ini bagus apabila anda mempunyai banyak perkara untuk bekerja. Anda juga boleh menggunakan balang yang ketat air, seperti balang kaca atau tong.

Anda memerlukan air suhu bilik yang tidak mengandungi klorin. Masalahnya dengan menggunakan air paip adalah bahawa ia biasanya dirawat dengan klorin, fluorida, dan mineral yang dapat mengeluarkan mekar dari shell kerana telur air kaca.

Pilih air suling atau air mata air semulajadi. Sekiranya ini tidak mungkin, tidak baik untuk mendidih air paip selama sekurang-kurangnya 30 minit yang luar gassikan sebatian yang tidak diingini, dan biarkan ia sejuk sebelum anda membuat air kapur anda.

Sudah tentu, anda juga memerlukan telur dan penyelesaian kapur yang tidak dicuci. Sama ada anda bekerja dengan penyelesaian premade atau yang kering yang memerlukan anda membuat air garam untuk menjaga telur anda segar terpulang kepada anda.

Nisbah kaca air

Mari kita bincangkan berapa banyak kapur pickling untuk menggabungkan dengan air untuk menjadikan penyelesaian kapur anda! Nisbah umum untuk membuat air garam anda sendiri adalah 1 liter air untuk setiap auns kapur jeruk. Sekiranya anda bekerja dengan satu tan telur segar, anda mungkin perlu menyesuaikan nisbah itu sebelum anda sampai ke proses kaca air.

Cara terbaik untuk melakukan ini adalah untuk mengukur bilangan telur, dengan memilih bekas (atau bekas) anda dan melihat berapa banyak telur yang tidak dibasuh bersih. Kemudian mengembangkan penyelesaian berdasarkan saiz bekas anda. Contohnya, jika anda bekerja dengan 2 liter ruang, gunakan 2 liter air, dan 2 auns kapur jeruk. Setengah liter memerlukan setengah auns. Dan sebagainya.

Untuk penyelesaian silikat natrium yang sudah bercampur, gunakan 1 penyelesaian bahagian untuk 10 bahagian air. Walaupun ini adalah standard untuk kebanyakan penyelesaian jenis ini, selalu ikut arahan pada label. Sekali lagi, silikat yang digunakan dalam pembinaan boleh diiklankan sebagai selamat untuk digunakan dalam makanan, tetapi mereka mempunyai ketoksikan yang lebih tinggi daripada jeruk, limau gred makanan, yang berasaskan kalsium hidroksida.

Proses air mengalir telur segar

Akhirnya, kami datang untuk menutup kaedah kaca air untuk menjaga telur segar. Untuk memulakan, periksa telur anda untuk melihat sama ada mereka mempunyai kotoran atau serpihan pada mereka. Sekiranya mereka melakukannya, gunakan kertas pasir halus untuk menghilangkannya dengan ringan. Kehalusan kertas akan menghilangkan detritus tanpa merosakkan mekar.

Masukkan telur ke dalam kapal yang anda pilih dengan teliti. Pastikan semua telur yang anda letakkan di dalam baldi gred makanan atau balang tidak mendapat keretakan, kerana pada ketika itu mustahil untuk menjaga telur retak, dan anda perlu melakukan beberapa penyelenggaraan untuk menjaga telur lain segar.

Kemudian buat penyelesaian kaca air anda dalam mangkuk atau bekas yang berasingan, mencampurkan air mata air anda atau air sulingan (atau air paip yang direbus dengan teliti) dengan kapur pickling pada 1 liter hingga 1-ons nisbah.

Tuangkan larutan kapur terhidrat ke atas telur yang tidak dicuci segar yang telah anda letakkan di dalam bekas yang ketat udara. Semak untuk melihat sama ada anda mempunyai ruang untuk lebih banyak telur dengan memastikan terdapat sekurang -kurangnya dua inci penyelesaian di atas bahagian atas telur. Kemudian letakkan tudung yang ketat di atas balang.

Simpan telur yang anda telah air mengalir keluar dari cahaya matahari langsung di tempat yang gelap sehingga setahun dan bahkan sehingga dua tahun!

Apa yang perlu dilakukan mengenai telur retak

Malah gelas air yang paling berpengalaman kadang -kadang mempunyai telur retak dalam kumpulan mereka. Ia berlaku! Syukurlah, jika anda menangkap awal ini, anda tidak akan mengambil risiko kehilangan seluruh telur ayam anda menghabiskan masa untuk menghasilkan dan anda bekerja untuk menyelamatkan.

Sekiranya anda memecahkan telur apabila mengeluarkan yang lain untuk digunakan, hanya mengeluarkan retak dan memantau kumpulan untuk tanda -tanda kerosakan. Jangan gunakan telur kecuali anda hanya memecahkannya. Yang retak yang duduk dalam penyelesaian mungkin buruk. Anda boleh menambah lapisan tambahan berhati -hati dan mengeluarkan telur yang tersisa dan meletakkannya ke dalam penyelesaian yang baru dan bersih juga.

Tanda -tanda yang lebih teruk bahawa telur retak adalah antara sekumpulan anda termasuk penyelesaian mendung, atau bau busuk yang memancarkan dari bekas. Dalam kes ini, sebaiknya membuang kumpulan dan mulakan semula.

Cara Menggunakan Telur Gelas Air

Kaedah pemeliharaan telur ini menjadikannya telur yang disimpan boleh digunakan pada dasarnya seperti yang segar. Anda perlu membersihkan telur, mengeluarkan semua kapur dari cangkang sebelum memasak. Yang disimpan selama kurang dari setahun akan mempunyai sedikit rasa kapur daripada yang disimpan selama setahun atau lebih.

Kategori kedua ini akan lebih sesuai untuk membakar dan bukannya menggoreng, berebut, memburu, atau mendidih. Tetapi rasa tidak akan membuat rasa telur buruk jika anda memilih untuk hanya memasak telur untuk ramen, atau sarapan pagi.

Sebelum memasak

Apabila anda mempunyai telur yang bersih, retak mereka ke dalam cawan sebelum membuangnya ke dalam kuali untuk memastikan tidak ada retak telur yang tidak dijangka. Ini menghalang keracunan makanan, walaupun potensi untuk ini jika anda telah melakukan semuanya hingga ke tahap ini, jarang berlaku.

Perkara lain yang perlu diperhatikan dengan mana -mana telur segar ladang yang datang dari rumah ayam dengan ayam adalah persenyawaan. Terutama jika telur tidak segera dikeluarkan dari kandang selepas mereka meletakkan periksa untuk ini. Pastikan persenyawaan tidak hadir sebelum membuang telur ke dalam kuali dengan memecahkannya ke dalam cawan.

Telur air mendidih air

Sekiranya anda akan mendidih telur, buat lubang kecil di dalam shell kerana larutan kalsium hidroksida menutup liang -liang kulit telur. Tanpa cara untuk melepaskan tekanan, telur boleh meletup ketika ia mendidih.

Kaedah pemeliharaan lain

Untuk mengatasinya, mari kita bincangkan kaedah yang berbeza untuk memelihara, selain dari yang telah kita periksa secara terperinci hingga ke tahap ini. Kami akan merangkumi ini lebih jauh di bahagian lain, tetapi buat masa ini, inilah penjelasan ringkas mengenai setiap kaedah.

Telur beku

Retak telur anda ke dalam pengisar, dan gunakan tetapan terendah untuk mencampurkannya dan berebut mereka. Kemudian tuangkan mereka ke dalam tin muffin dan membekukan mereka. Acuan muffin silikon akan memberi anda yang paling mudah dalam mengeluarkan telur setelah mereka dibekukan secukupnya. Pop mereka ke dalam beg peti sejuk dan simpannya di dalam peti sejuk selama 6 bulan. Cukup cairkan dan gunakannya dengan cara yang anda perlukan - memasak, membakar, dll.

Telur dehidrasi

Untuk ini, anda memerlukan dehydrator dan kuali. Berebut semua telur anda atau hanya sedikit, atau menggabungkannya seperti yang anda lakukan untuk membekukan. Kemudian kering masak mereka (tanpa lemak, seperti minyak atau mentega) di atas api yang rendah dalam kuali sehingga kandungan air telur cukup dikeluarkan.

Letakkan telur hancur dalam satu lapisan dalam dehydrator pada 140 ° F selama 18 jam atau sehingga mereka terkena separuh. Kemudian serbuk mereka dengan kopi atau pengisar rempah, membuang paket silika di tengah -tengah untuk memastikan mereka kering di penyimpanan. Simpan telur serbuk di tempat gelap yang sejuk di balang mason selama sekurang -kurangnya 2 tahun.

Dengan kaedah ini, petani ayam menjalankan risiko penyakit bourne makanan jika dehidrasi tidak dilakukan sepenuhnya dan serbuk telur tidak disimpan sepenuhnya kering. Oleh itu, gunakanlah berhati -hati apabila menghidrat telur anda.

Kelebihan dan kekurangan kaedah ini

Manfaat menggunakan kaedah ini yang bertentangan dengan kaedah pemeliharaan kaca air adalah anda tidak perlu risau tentang menjaga mekar utuh atau menggunakan air bebas klorin. Anda juga tidak menghadapi risiko telur retak secara tidak sengaja, yang mengakibatkan telur busuk.

Apa yang anda rindukan adalah keupayaan untuk menjaga telur anda pada dasarnya "segar" untuk tempoh yang lebih lama. Itulah sebabnya kaedah ini telah digunakan oleh homesteader selama berabad -abad dan masih dianggap sebagai salah satu kaedah pemeliharaan yang paling dipercayai.

Soalan yang sering ditanya

S: Adakah telur kaca air selamat?

J: Ia dianggap selamat. Sekiranya anda menggunakan kapur pickling gred makanan dan mencuci telur kaca air sebelum memasak dengan mereka, anda mungkin baik-baik saja.
Setelah mengatakannya, kita perlu memberikan kaveat di sini. FDA pada masa ini hanya mengiktiraf satu kaedah penyimpanan sebagai selamat: retak telur ke dalam bekas yang bersih untuk mengeluarkan cengkerang mereka dan membekukan mereka. Pada masa ini mereka tidak mengenali metodologi lain seperti pengeringan beku, dehidrasi, garam, telur bersalut minyak, kaca, atau kaedah lain yang telah digunakan selama berabad-abad atau yang masih dalam penggunaan moden di luar negara. Sekiranya anda ingin mengikuti garis panduan FDA, sedar bahawa mereka tidak mengesyorkan teknik kaca air.
Dengan sebarang kaedah pemeliharaan, lebih baik untuk menyesatkan. Sekiranya anda merasa tidak pasti menggunakan makanan anda yang dipelihara (tidak kira apa makanan itu), pilihlah untuk membuangnya. Kesihatan anda jauh lebih penting daripada sekumpulan telur!

S: Apa rasa telur kaca air?

A: Mereka biasanya rasa hampir sama seperti mereka yang segar. Beberapa yang telah air berlegar selama kira -kira satu tahun boleh mengambil rasa yang sedikit limey. Sekiranya anda lebih suka, gunakan ini dalam baking dan bukannya memasak.

S: Berapa lama telur kaca bertahan?

J: Mereka bertahan di mana sahaja dari 1 hingga 2 tahun. Cukup hebat, ya?

S: Bolehkah anda menyiram telur kaca dengan kotoran pada mereka?

A: Tidak. Sebelum telur kaca air, pastikan anda telah mengeluarkan sebarang detritus dengan menyikat permukaan ringan dengan kertas pasir halus. Jangan terlalu keras di sini untuk mengekalkan mekar secara utuh.

S: Bagaimana Beritahu Sekiranya Telur Berkaca Air Tidak?

J: Terdapat beberapa tanda untuk melihat semasa telur anda berada dalam simpanan. Periksa penyelesaian mendung atau bau busuk. Kedua -duanya menunjukkan sesuatu yang berlaku dalam proses - berpotensi telur retak.

S: Berapa lamakah telur yang akan ditutup dengan minyak mineral?

J: Telur salutan dalam minyak mineral adalah mod pemeliharaan yang berbeza daripada telur kaca air. Secara keseluruhan, telur segar dipelihara dengan cara ini selama kira -kira 9 bulan.

S: Adakah telur kaca air berbeza?

J: Kadang -kadang, hanya sedikit. Sekiranya mereka telah direndam dalam penyelesaian selama antara 1 dan 2 tahun kandungan telur boleh mengambil rasa limey. Oleh itu, telur ini lebih baik digunakan dalam baking.

S: Bolehkah anda menyiram kaca telur yang tidak disengajakan yang telah disejukkan?

J: Atas sebab yang sama, anda tidak boleh menggunakan telur kedai runcit, jangan gunakan yang disejukkan. Mereka perlu segar mungkin.