Lacto Fermentasi Sayuran dengan Sumber Kraut

Tukang kebun bekerja keras untuk menanam makanan mereka sendiri! Mengapa anda mahu membazirkan kelimpahan itu? Sekiranya anda tidak mempunyai keluarga yang besar, anda terjebak dengan mencari jalan untuk memeliharanya. Di sinilah sayur-sayuran lacto-fermenting dimainkan.

Dalam lacto-fermentation, kami bergantung pada campuran asid laktik dan garam. Sayur -sayuran yang ditanam dengan garam mengurangkan kemungkinan bakteria berbahaya yang tidak diingini. Sementara itu, bakteria asid laktik secara semulajadi mengekalkan sayur -sayuran kita. Mereka menjadi kaya probiotik melalui proses ini, beralih dari makanan yang hebat menjadi superfoods!

Kami ingin membantu anda mempelajari cara menyimpan semua makanan taman itu. Anda melakukan banyak kerja untuk mendapatkan sayur -sayuran di tempat pertama. Jangan buang mereka ... menuai mereka! Kami mempunyai peralatan yang sesuai untuk proses penapaian yang mudah yang terdapat di Kedai Berkebun Epik, Dan mereka membuat fermentasi rumah anda menghasilkan angin:

Dapatkan kit penapaian sumber kraut

Perintahkan buku resipi sumber kraut

Alat yang anda perlukan

Alat yang betul akan membuat atau memecahkan teknik pemeliharaan anda.

Fermentasi biasa melibatkan "burping" balang anda dua hingga tiga kali sehari. Ini mengeluarkan tekanan yang terbentuk kerana bakteria asid laktik bekerja keras. Malangnya, ia juga boleh membiarkan bakteria berbahaya pada masa yang sama.

Dengan Sumber Kraut, anda tidak perlu membuang balang anda. Unit penapaian keluli tahan karat yang inovatif ini melegakan tekanan sambil mengekalkan bakteria berbahaya. Badan utama sumber kraut adalah keluli tahan karat yang kukuh, tetapi gasket silikon selamat makanan yang disahkan FDA disertakan dengan kit menyediakan meterai yang sempurna untuk balang anda. Setiap kit penapaian sumber kraut termasuk buku pengajaran dan beg jute untuk penyimpanan mudah antara fermentasi.

Anda juga memerlukan beberapa perkara lagi, yang kebanyakannya anda sudah mungkin mendapat:

• Botol mason: Balang mason lebar yang sempurna. Ini membolehkan kemudahan membungkus balang dan sesuai dengan sumber kraut anda. Sayur-sayuran yang ditanam di balang mason sangat mudah dan boleh dipercayai.
• Air: Anda memerlukan air tulen, ditapis yang tidak mempunyai klorida, kloramin, atau fluorida di dalamnya. Kami mengesyorkan menggunakan air suling apabila mungkin demi kesederhanaan
• Garam: Pilih garam laut berkualiti tinggi. Elakkan garam meja biasa, yang mengandungi bahan pengawet dan bahan tambahan dan tidak berfungsi dengan baik untuk penapaian.
• Hasil Taman-segar: Sudah tentu, anda memerlukan makanan untuk memelihara! Lebih segar, semakin baik hasil akhir anda. Saya suka menuai sayur -sayuran saya sebelum saya mula jadi mereka berada di puncak rasa dan kesegaran mereka. Menuai awal pagi sehingga mereka berada di paras kelembapan puncak, kemudian masuk ke dalam dan persiapkan penapaian anda!

Fermentasi bukan hanya untuk kubis

Perkara pertama yang difikirkan oleh kebanyakan orang ketika mereka belajar bagaimana untuk menanam adalah sauerkraut.

Sekarang, jangan salahkan saya, saya memuja sauerkraut. Tetapi saya tumbuh lebih daripada sekadar kubis di taman saya, dan saya juga perlu memelihara barang -barang lain!

Kami juga menjual buku masakan yang hebat yang dihasilkan oleh pembuat sumber kraut yang mempamerkan resipi untuk pemilihan sayur -sayuran yang lebih pelbagai. Mereka termasuk campuran resipi sauerkraut, tetapi mereka juga mendapat lebih banyak lagi.

Ubah timun anda menjadi jeruk sebenar. Kembang kol anda boleh dipasangkan dengan capers untuk sayur -sayuran yang sangat baik. Jangan lupa untuk menjadikan diri anda kimchi!

Semakin dekat tumbuhan anda ke tahap tanah, Lactobacillus yang lebih semula jadi mungkin mengandungi. Oleh itu, jangan lupa sayur -sayuran akar anda juga boleh ditapai. Mahu membuat bit dan telur jeruk? Ada resipi untuk itu. Jicama dan jagung? Itu juga kemungkinan!

Malah buah dapat ditapai. Terdapat resipi hebat dalam buku Kraut Source untuk ceri dengan vanila dan nibs koko. Jangan lupa chutneys anda - epal mentah dan chutney cranberry mudah dibuat. Anda juga boleh membuat koktel yang ditapai!

Tetapi mari kita bercakap tentang salah satu sayur -sayuran yang paling kurang dihargai hari ini. Lobak merendah diri kaya dengan beta-karoten, penuh vitamin, dan mengandungi banyak serat. Mereka juga ditapai dengan sangat baik. Berikut adalah resipi yang langsung dari sumber Kraut untuk menyoroti kuasa besar ini dengan cara yang benar!

Resipi: wortel dan timun dengan bunga chive bawang putih

Bahan & Alat:

• 12 auns (340g) wortel, dicincang
• 8 auns (226g) timun, pelbagai, dipotong menjadi kepingan setengah bulan
• 1 1/2 sudu (22.5ml) garam laut
• 1/3 cawan (80ml) Bunga Chive Bawang Putar yang Longgar. (Sekiranya anda tidak mempunyai bunga chive, anda boleh menggunakan chives sebaliknya.)
• 1/3 cawan (80ml) kismis organik
• 1-2 daun bay
• Jar Mulut Lebar Saiz 1 Luart
• Unit penapaian sumber kraut
• Penumbuk kayu atau sudu besar
• air yang ditapis

Petunjuk:

Letakkan wortel dan timun dalam mangkuk besar dan tidak reaktif (kaca, keluli tahan karat, atau seramik). Masukkan garam dan urut dengan baik. (Petua: Ambil sekurang-kurangnya 5-6 minit untuk mengerjakan garam ke sayur-sayuran anda dengan teliti.)

Benarkan campuran berehat selama sekurang -kurangnya 30 minit. Beberapa cecair dari sayur -sayuran akan ditarik oleh garam.

Masukkan bunga chive bawang putih (atau chives), kismis, dan daun bay. Kacau untuk menggabungkan.

Letakkan kira -kira 1/3 campuran ke dalam balang mason. Gunakan sudu atau penumbuk kayu untuk membungkusnya. Tambahkan pada ketiga seterusnya, dan bungkus ke bawah. Ulangi untuk mengisi baki balang, sekali lagi membungkusnya dengan ketat apabila penuh.

Letakkan Fermenter Sumber Kraut anda ke balang dan tunggu selama 24 jam. Pada masa ini, lebih banyak cecair harus dikeluarkan. Harus ada cukup untuk menutup sayur -sayuran dengan satu inci (2.5cm). Jika tidak, keluarkan sumber kraut dan tambahkan lebih banyak air garam. (Petua: Larutkan 1 sudu teh atau garam laut 5ml dalam 1 cawan/240ml air yang ditapis panas untuk membuat air garam, dan biarkan sejuk sebelum menambah balang.)

Sebaik sahaja Fermenter Sumber Kraut di tempat, tambahkan air ke parit di Fermenter Sumber Kraut. Letakkan di lokasi yang sejuk dari cahaya matahari langsung. Benarkan ia ditapai selama 7-8 hari, memeriksa setiap beberapa hari untuk memastikan ada air di parit. Atas parit yang diperlukan.

Apabila penapaian telah mencapai rasa yang sesuai dengan keinginan anda, keluarkan fermenter sumber kraut. Gantikannya dengan tudung dan cincin mason standard, dan letakkan di dalam peti sejuk.

Anda kini boleh mula menggunakan wortel dan timun yang ditapai dalam makanan atau sebagai makanan ringan yang lazat!

Ada seluruh dunia penapaian yang menanti anda ... jadi mengapa tunggu? Panjangkan penuaian itu sedikit lebih lama dan nikmati sayur -sayuran anda dengan cara yang baru. Asparagus atau kubis merah anda tidak perlu membosankan apabila ia boleh menjadi luar biasa!