Berapa lama untuk menapai kimchi menggunakan sumber kraut

Isi kandungan

• Barang yang anda perlukan untuk memulakan
• Membina baechu-kimchi anda
• Berapa lama untuk menapai kimchi
• Soalan yang sering ditanya

Masakan Korea nampaknya telah menjadi selamanya untuk menjadi popular di Amerika Syarikat. Hanya 10-15 tahun yang lalu apabila nampaknya telah dimatikan seperti roket, mungkin dibantu oleh minat dalam k-pop dan keinginan untuk sesuatu yang baru. Antara hidangan Korea, kimchi adalah yang paling terkenal dan disalin. Mengetahui berapa lama penapaian kimchi menjadi keperluan! Proses penapaian ini diperlukan untuk membuat kimchi.

Di Korea, bekas penapaian khas untuk kimchi buatan sendiri boleh didapati, dan orang-orang di sana sering mempunyai peti sejuk kimchi khas untuk mengurangkan aroma seperti kubis di sekitar makanan mereka yang lain. Walaupun sekumpulan kecil kimchi mungkin tidak akan meninggalkan aroma yang berlarutan, bekas tidak tersedia di sini.

Masukkan Kit Fermentasi Sumber Kraut, alat yang sempurna untuk membuat makanan yang ditapai. Ia melekat di bahagian atas balang kaca gaya lebar, Mason, membolehkan anda membuat kimchi yang sempurna. Kami mempunyai resipi Baechu-Kimchi asas untuk anda mulakan, tetapi pertama, anda memerlukan kit penapaian! Kami memilikinya di Kedai Berkebun Epik, Bersama dengan buku resipi untuk menggunakan hasil segar yang telah anda tumbuh.

Dapatkan kit penapaian sumber kraut

Perintahkan buku resipi sumber kraut

Barang yang anda perlukan untuk memulakan

Untuk penapaian kimchi ini, anda memerlukan komponen yang diperlukan berikut:

• Kit penapaian sumber kraut
• Balang mason lebar 1 liter
• Mangkuk besar yang mampu memegang semua sayur -sayuran taman anda,
• Seorang colander,
• Packer balang kayu, alu, sudu besar, atau pin rolling rata,
• Garam laut, sama ada garam laut yang dibekalkan AS atau Korea jika anda lebih suka,
• Gochugaru, Flake Lada Merah Korea kini banyak terdapat di kedai AS,
• Sos Ikan (pilihan tetapi pasti disyorkan melainkan anda mahukan vegan kimchi),
• Gula Turbinado, gula sawit, gula kelapa, atau sucanat-anda mahukan gula berwarna coklat muda dengan sedikit rasa seperti molase, tetapi tidak seperti rasa molase yang sangat molase sebagai gula perang biasa,
• Air suling (galon biasanya cukup kecuali anda mempunyai mangkuk yang sangat besar),
• Sayur -sayuran taman segar! Dalam resipi ini, anda akan mahu kubis Napa, bawang putih, halia, lobak daikon, dan bawang hijau.

Kit Fermentasi Sumber Kraut adalah cara paling mudah bagi seseorang yang baru dalam proses penapaian untuk memulakan. Membuat kimchi dengannya adalah kesederhanaan itu sendiri! Topper Fermentasi Keluli Tahan Karat melegakan tekanan dalam balang kimchi anda sendiri, yang bermaksud anda tidak perlu "membakar" balang sekali atau dua kali sehari untuk melegakan tekanan yang disebabkan oleh penapaian. Gasket silikon yang selamat makanan dengan sempurna menutup topper ke balang kimchi anda, dan parit inovatif di atas balang memastikan pensterilan yang betul dengan menjaga bakteria berisiko daripada persamaan.

Jenis kimchi yang kita bincangkan hari ini adalah baechu-kimchi, yang secara kasar diterjemahkan ke "kubis kimchi". Baechu-Kimchi mungkin versi Kimchi yang paling terkenal di Amerika Syarikat, dan sering dibuat dengan Napa Cabbages berbanding dengan jenis kubis lain. Terdapat bentuk kimchi lain yang menyerlahkan sayur-sayuran lain sebagai subjek utama, tetapi baechu-kimchi digunakan secara meluas di kimchi jjigae (rebus kimchi kim biasa), kimchi pancake, untuk membuat nasi goreng kimchi, dan sebagai perasa di samping hidangan lain. Kimchi boleh dimakan mentah dari balang atau dimasak ke dalam hidangan lain, dan ia adalah titik masuk yang indah untuk makanan Korea.

Membina baechu-kimchi anda

Mari kita pergi ke senarai ukuran yang tepat yang anda perlukan untuk menjadikan kimchi! Kubis yang ditapai tidak berlaku tanpa kubis, selepas semua.

Untuk kimchi ini, anda ingin memasang bahan -bahan berikut:

• 1 kepala kubis napa yang segar, kira-kira £ 2 atau 900 gram,
• ¼ cawan garam laut atau garam laut Korea (kira -kira 60ml) - pastikan anda menggunakan garam yang cukup, kerana kandungan natrium diperlukan untuk keselamatan makanan,
• Sebotol galon air suling,
• 1 sudu bawang putih yang baru dipenuhi (kira-kira 15ml),
• 2 sudu teh halia segar, parut halus (kira -kira 10ml),
• 1 sudu teh gula turbinado, sucanat, gula sawit, atau gula kelapa (kira -kira 5ml)
• 2 sudu teh sos ikan (kira -kira 10ml) kecuali anda membuat vegan kimchi,
• GOCHUGARU: Jika anda mahu ia ringan, gunakan 1-2 sudu makan (15-30ml), tetapi untuk meningkatkan tahap rempah, anda boleh menaikkan ini setinggi 5 sudu makan (75ml) bergantung pada keutamaan peribadi anda,
• 8oz (230 gram) lobak daikon, dikupas dan potong sama ada ke dataran kecil atau langsing, tongkat pendek,
• 4 batang bawang hijau dengan bahagian putih, dipangkas dan dipotong menjadi 1 "kepingan.

Mulakan dengan memotong kubis anda memanjang ke empat suku. Potong teras dalaman yang sukar dan jatuhkannya ke dalam baldi kompos kaunter anda; anda tidak akan memerlukannya untuk kimchi ini. Potong setiap suku kubis silang ke dalam 2 "jalur lebar.

Letakkan kubis dan garam anda ke dalam mangkuk besar anda. Dengan tangan anda, kerja garam ke dalam kubis, mengurutnya sehingga kubis mula melembutkan. Sebaik sahaja ia mula melembutkan, tambahkan air yang cukup untuk menutup kubis di dalam mangkuk, dan gunakan pinggan dengan sesuatu yang berat di atasnya untuk menimbang kubis di bawah cecair. Biarkan kubis masin anda duduk di dalam air selama sejam.

Sebaik sahaja kubis anda telah direndam di dalam air masin, bilas di bawah air sejuk dan longkang dengan baik. Biarkan ia duduk di colander selama 15 minit untuk membolehkan air berlebihan meneteskan.

Walaupun hasil anda mengeringkan di colandernya, menggabungkan pemanis pilihan anda dengan bawang putih, halia, dan sos ikan (jika anda ingin menggunakannya) dalam mangkuk, kacau untuk menggabungkan sepenuhnya ke dalam pasta. Masukkan gochugaru anda ke campuran ini; Sekiranya anda menginginkannya ringan, 1-2 sudu baik, tetapi untuk merawat pedas, anda boleh pergi setinggi bernilai 5 sudu besar. Sekali lagi, kacau untuk memasukkan gochugaru sepenuhnya ke dalam pes.

Setelah kubis selesai dan tampalan rempah anda dibuat, menggabungkan kubis, lobak daikon, dan bawang hijau. Tambahkan tampal rempah ke sayur -sayuran dan bercampur dengan teliti untuk melapisi segalanya dengan tampal. Anda boleh menggunakan tangan anda, tetapi sarung tangan berguna jika anda memilih untuk pergi ke laluan itu. Sekiranya anda tidak mempunyai sepasang sarung tangan lateks bersih yang ada, gunakan sama ada tongkat atau hidangan salad yang ditetapkan untuk menyelesaikan tampal sepenuhnya melalui kimchi mentah masa depan.

Kini sudah tiba masanya untuk membungkus sayur -sayuran anda ke dalam balang kimchi anda! Letakkan sebahagian daripada sayur-sayuran ke dalam balang, kemudian gunakan pin balang, pestle, sudu, atau pin rolling rata-rata untuk benar-benar membungkusnya. Ulangi proses ini sehingga anda telah mengisi balang ke bahu atau kehabisan sayur -sayuran, menambah air garam berpengalaman yang masih ada di dalam mangkuk. Sebaik -baiknya, anda mahu 1 "air garam di atas sayur -sayuran untuk menjaga kimchi anda tenggelam. Terlalu sedikit cecair boleh mengakibatkan kimchi yang rosak, jadi jika anda kekurangan air garam, larut satu sudu teh garam laut dalam secawan air sulingan panas, dan biarkan ia menyejukkan ke suhu bilik sebelum mengatasi balang anda dengan air garam tambahan. Sekeping kubis yang besar boleh dibungkus di bahagian paling atas sayur -sayuran yang dibungkus untuk memastikan tiada bit yang lebih kecil terapung ke permukaan air garam.

Letakkan sumber kraut anda di balang, pastikan meterai silikon erat melawan bahagian atas balang, dan skru ke tempatnya. Masukkan air ke parit balang untuk menyimpan pencemaran yang berbahaya dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap. Suhu malar antara 60-68 darjah sangat sesuai untuk menanam kimchi. Kubis ini boleh melepaskan sedikit cecair, jadi periksa balang anda secara teratur untuk 48 jam pertama untuk memastikan ia tidak akan melimpah. Sekiranya ia kelihatan seperti parit yang agak tinggi, tuangkan beberapa kelebihan.

Sebaik sahaja penapaian anda selesai, anda akan mengeluarkan tudung sumber kraut dan tambahkan tudung mason standard. Bekas kedap udara penting untuk menjaga kimchi anda selamat di dalam peti sejuk.

Berapa lama untuk menapai kimchi

Terdapat banyak cadangan di luar sana yang mencadangkan keperluan masa yang berbeza untuk penapaian kimchi. Dalam pengalaman saya, ketika saya membuat kimchi, saya suka masa penapaian sekurang -kurangnya 5 hari. Pada mulanya sebagai asid laktik dalam sayur -sayuran yang disalurkan dan mula berfungsi, ia akan mula menghasilkan gelembung kecil yang meluncur di sepanjang sisi balang. Semakin lama penapaian, semakin perlahan gelembung itu akan muncul. Di samping itu, masa penapaian yang panjang membuat kimchi yang lebih masam. Saya biasanya tidak mengesyorkan lebih daripada 10 hari penapaian di luar peti sejuk. Ramai orang memilih selama kira -kira seminggu, dan itu biasanya baik -baik saja.

Anda juga boleh ditapai di dalam peti sejuk, tetapi prosesnya jauh lebih perlahan dengan cara ini kerana suhu ambien lebih sejuk. Menggunakan kaedah ini dan bukannya membuat suhu bilik kimchi, anda boleh dengan mudah melipatgandakan masa penapaian aktif. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kimchi anda akan terus ditapai di balang kimchi walaupun selepas anda mengeluarkan topper sumber kraut anda, jadi membukanya sekali -sekala untuk memastikan ia tidak membina tekanan di dalam peti sejuk. Sekiranya anda tergesa -gesa makan kimchi (dan siapa yang tidak akan?), memilih proses penapaian suhu bilik dan kemudian simpan kimchi di dalam peti sejuk untuk melambatkan penapaian.

Malah di dalam peti sejuk, jika ditapai cukup lama, kimchi anda secara beransur -ansur akan menjadi masam. Lebih baik membuat kumpulan yang lebih kecil daripada kumpulan besar jika anda tidak menyukai Tang Sour. Saya mendapati bahawa rasa kimchi masam adalah yang terbaik jika digunakan untuk memasak, bukannya sendiri sebagai hidangan sampingan. Tang masam itu dimasak setelah dimasak. Tetapi kelompok kecil biasanya boleh dimakan sebelum ia menjadi masam di dalam peti sejuk, yang bermaksud anda mendapatkannya dengan betul apabila rasa berada di tahap pilihan anda!

Sebilangan orang suka mempunyai kimchi masin. Menambah sedikit garam ke atas kuantiti dalam resipi di atas adalah benar -benar halus, dan sebenarnya ia sedap. Walau bagaimanapun, cuba mengelakkan pergi ke laut sambil membuat kimchi juga; Terlalu banyak garam (lebih 15% dalam air garam) dapat melambatkan asid laktik yang membentuk secara semula jadi daripada melakukan tugasnya. 

Satu perkara yang anda dapati apabila kimchi anda ditapai: anda akan mahukan peredaran udara yang baik di sekitar balang semasa berada di fasa penapaian suhu biliknya. Anda akan Bau kubis dan rempah -rempah seperti yang ditapai, dan ia pasti akan membuat anda mahu makan. Cukup fikirkan hakikat bahawa apabila ia selesai, ia akan rasa baik - jauh lebih baik daripada mana -mana kimchi yang dibeli di kedai! Anda tidak boleh membeli kimchi ketika berada di ketinggian kesegaran seperti apa yang anda dapat dari menuai hasil anda sendiri untuk menjadikannya sendiri. Produk siapnya berair, beraroma, dan hanya menakjubkan.

Kimchi anda sendiri akan menyimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan dalam balang kedap. Kerana ia duduk, ia akan terus masam. Simpan sayur -sayuran di bawah cecair, dan jika acuan mula terbentuk, sudah tiba masanya untuk membentuk kandungan balang dan mulakan kumpulan baru.

Soalan yang sering ditanya

S: Bolehkah anda membuka kimchi semasa penapaiannya?

J: Anda boleh, dan mungkin harus selepas seminggu. Gunakan garpu yang dibersihkan untuk memancing sekeping secukup rasa. Sekiranya ia sesuai dengan keinginan anda, anda boleh menghentikan prosesnya. Jika tidak, anda boleh membiarkannya terus memproses dengan penutup sumber krautnya di tempatnya.

S: Bolehkah anda mengatasi kimchi?

J: Ya dan tidak. Semakin lama ia ditapai, semakin masam ia akan menjadi. Umumnya, menanamnya selama lebih dari beberapa minggu di luar peti sejuk tidak dinasihatkan kerana asid laktik akan terus berfungsi di dalam peti sejuk, walaupun lebih perlahan.

Q: Berapa lama masa yang diperlukan untuk kimchi untuk gelembung?

J: Sekiranya disimpan antara 60-70 darjah, anda harus melihat gelembung awal yang terbentuk dalam masa beberapa hari. Ia boleh gelembung sehingga beberapa minggu, walaupun kebanyakan gelembung akan mati dalam masa satu minggu.