Gandum vs barli apa perbezaannya?

Isi kandungan

• Apa itu gandum?
• Apa itu barli?
• Apa perbezaannya?
  • Struktur tumbuhan dan benih
  • Tabiat dan Jenis Pertumbuhan
  • Pertanian
  • Pemprosesan
  • Gunakan
  • Pemakanan
  • Satu perkataan di gluten

Mereka berdua dimakan sebagai bijirin atau bijirin bijirin. Mereka berdua ditanam dan dihargai di seluruh dunia. Mereka berdua adalah sebahagian daripada diet manusia, sama ada diproses atau dalam bentuk keseluruhannya. Dan mereka berdua mempunyai struktur tumbuhan yang serupa. Jadi, gandum vs barli: apa perbezaannya?

Gandum keseluruhan adalah sesuatu yang orang di Amerika Utara sangat akrab. Dan kedua -dua barli dan gandum penting dalam banyak cara. Mereka yang mempunyai sensitiviti gluten gandum atau alahan gandum mungkin pergi untuk barli sebaliknya, ingat bahawa pengganti juga berkilauan. Mereka juga merupakan sumber serat makanan yang kaya.

Tetapi adakah anda tahu bahawa salah satu daripada bijirin ini digunakan di makanan ternakan? Dan walaupun kedua -duanya adalah ruji dalam pengeluaran minuman beralkohol, satu digunakan lebih daripada yang lain. Fakta perkara itu tetap bahawa mereka adalah biji -bijian yang berbeza dengan pengaruh yang berbeza.

Apa yang adalah gandum? Apa itu barli, untuk perkara itu? Mari kita bincangkan biji -bijian ini dan perbezaan botani, pertanian, dan pemakanan mereka.

Apa itu gandum?

Gandum (Triticum aestivum)adalah rumput tahunan yang tumbuh antara 3 dan 5 kaki tinggi. Pada kematangan penuh, batang langsing memaparkan kepala bunga di petua mereka. Setiap kepala mengandungi 30 hingga 50 biji gandum. Dua bahagian tumbuhan dimakan oleh manusia: rumput (atau microgreens) dan benih. Wheatgrass adalah tanah untuk memberikan pukulan jus yang berkhasiat dalam industri makanan. Biji-bijian coklat keemasan digilap ke dalam tepung gandum, yang digunakan dalam banyak makanan. Dalam tahun -tahun kebelakangan ini, orang telah menghubungkan bijirin ke sindrom usus besar dan intoleransi gluten, yang disebabkan oleh tindak balas alergi terhadap agglutinin kuman gandum.

Ringkasnya, gandum adalah rumput yang mempunyai banyak kegunaan dalam makanan di seluruh dunia. Ia juga mendorong ramai untuk mengambil diet bebas gluten.

Apa itu barli?

Barli (Hordeum Vulgare atau Hordeum distichum) juga merupakan ahli keluarga rumput. Ia juga rumput, mencapai sehingga 4 kaki tinggi. Bahagian atas kilang barli terdiri daripada pancang yang menghasilkan mana -mana dari 20 hingga 60 bijirin. Manusia memakan seluruh barli dalam bijirin atau tanah ke dalam tepung barli. Barley Pearled adalah bentuk bijirin yang paling biasa dari tumbuhan yang dijual di kedai. Barley tidak mengandungi gluten dalam bentuk Hordein, dan ia juga digunakan sebagai makanan ternakan. Kedua -dua bijirin dan makanan ladang makanan. Barli mengandungi banyak pemakanan klinikal, termasuk lebih banyak serat daripada beras putih dan perang. Barley Hull-Less sering digunakan untuk menambahkan beberapa masalah untuk salad, atau kadang-kadang dimasak menjadi sup. 

Ringkasnya, Barley adalah rumput yang juga menggunakan manifold di seluruh dunia. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Walaupun ia boleh menjadi pengganti gandum bagi mereka yang mempunyai alahan gluten gandum tertentu, seperti gandum, barli juga mengandungi.

Apa perbezaannya?

Kedua -dua gandum dan barli mempunyai ciri dan kegunaan yang sangat serupa, tetapi mereka bukan tumbuhan yang sama. Di sini, kami akan menangani beberapa perbezaan yang timbul dalam mengkaji Dilema Barli vs Gandum.

Struktur tumbuhan dan benih

Tumbuhan mempunyai struktur yang sama, tidak hairanlah mereka kedua -duanya digunakan dalam pengeluaran bijirin bijirin dengan cara yang sama. Kerana mereka begitu serupa, sangat sukar untuk memberitahu kedua -dua tanaman sebelum mencapai kematangan. Itu kerana benih - yang terbentuk lewat dalam fasa pembiakan - mempunyai struktur yang sangat berbeza. Salah satu cara untuk memberitahu perbezaan antara barli dan gandum adalah untuk memeriksa auricles atau kawasan berbentuk telinga di mana cawangan rumput dari batang tumbuhan. Barli auricles tidak mempunyai rambut dan cawangan keluar dari batang. Auricles gandum jauh lebih kecil dan lebih rambut.

Setiap tumbuhan mempunyai pancang yang menghasilkan kepala benih. Di sini, barli dan gandum sedikit berbeza. Kepala benih barli menghasilkan 20 hingga 60 bijirin, sedangkan gandum menghasilkan 30 hingga 50 biji -bijian. Benih sendiri mempunyai perbezaan yang sangat berbeza. Walaupun kedua -dua barli dan gandum mempunyai penutup benih yang dipanggil lemma dan palea, gandum bijirin dipasang longgar, manakala lapisan luar barli bersatu dengan biji dalaman. 

Tabiat dan Jenis Pertumbuhan

Terdapat enam jenis gandum asas. Setiap item di bawah membincangkan nama mereka dan tabiat pertumbuhan mereka:

• Gandum Musim Sejuk Merah Keras: Tumbuhan ini tumbuh pada musim gugur, dan dituai pada musim bunga. Ia biasanya digunakan dalam produk gandum bijirin, serta tepung serba guna. Ia ditanam di Plains AS Tengah dan Montana, Idaho, dan California.
• Gandum Spring Merah Keras: Gandum ini ditanam pada musim bunga dan dituai pada pertengahan musim panas. Ia biasanya ditanam di Montana dan Utara dan South Dakota. Gandum bijirin ini digunakan untuk menguatkan roti kerana kandungan protein yang tinggi.
• Gandum musim sejuk merah lembut: disemai pada musim gugur dan dituai pada musim bunga. Ia ditanam di bahagian timur laut Amerika Syarikat dan sering dimasukkan ke dalam pastri.
• Gandum Putih Lembut: Ditanam pada musim bunga dan dituai pada akhir musim panas hingga awal musim gugur. Tumbuh di Michigan, Washington, Oregon, dan Idaho, tumbuhan ini digunakan untuk lapisan bran luarnya, menjadikannya sangat baik untuk produk gandum keseluruhan.
• Gandum putih keras: disemai pada awal musim bunga dan dituai pada awal musim gugur di dakota. Ia biasanya digunakan untuk membuat adunan mi tetapi juga bagus untuk mereka yang mencari bijirin.
• Gandum Durum: Pada pertengahan musim bunga, gandum ini ditanam, dan ia dituai pada akhir musim panas. Ia ditanam di North Dakota, Montana, Arizona, dan California.

Terdapat dua jenis barli asas. Setiap item di bawah membincangkan nama mereka dan tabiat pertumbuhan mereka. Kedua -dua spesies boleh disemai pada musim bunga dan jatuh, dan matang dalam 60 hingga 70 hari. Mereka terutamanya ditanam di Idaho dan Montana. Perhatikan bahawa versi yang berbeza dari setiap jenis mungkin tidak wujud lagi kerana pengubahsuaian genetik dalam pembiakan selektif tumbuhan:

• Barley enam baris (Hordeum Vulgare): Barley yang paling biasa ditanam. Dipanggil 'enam baris' kerana spikelet di kepala benih menghasilkan 3 biji yang disusun dalam enam baris di sekitar tangkai. Biji -bijian lebih kecil dan sekam barli ini sangat besar. Ini paling biasa digunakan untuk makanan haiwan, walaupun baru -baru ini ia telah digunakan dalam pengeluaran alkohol di Amerika Syarikat.
• Barley dua baris (Hordeum distichum): tidak biasa dengan enam baris. Dalam spesies ini, bijirin diatur dalam dua baris di sekitar tangkai. Biji-bijian lebih besar daripada enam baris dan mempunyai kandungan protein dan sekam yang kurang. Ini adalah barli utama yang digunakan pada masa lalu dan sekarang bir.

Pertanian

Pertanian, kedua -dua barli dan gandum ditanam secara besar -besaran. Walau bagaimanapun, gandum menduduki tempat kedua sebagai ruji pemakanan di seluruh dunia. Manusia secara purata menjadikannya 19% dari diet mereka. Bandingkan dengan beras pada 20% dan anda mula melihat betapa pentingnya gandum bijirin keseluruhan. Barli di sisi lain menduduki tempat keempat dalam kedudukan. Penanam menanamnya di kawasan di mana gandum tidak dapat tumbuh, biasanya di ketinggian yang sangat tinggi. Gandum dan barli adalah tanaman yang sangat penting dalam hak mereka sendiri.

Pemprosesan

Barli dan gandum diproses dengan cara yang berbeza semasa pengeluaran. Gandum biasanya digiling ke tepung gandum, dedak gandum, atau tepung gandum. Tepung gandum bijirin adalah hasil gandum penggilingan tanpa mengekstrak dedak gandum dan kuman gandum. Dalam tepung gandum halus, dedak kuman dan gandum dikeluarkan. Tepung gandum keseluruhannya mempunyai tekstur groinier daripada tepung putih atau tepung gandum biasa. Tepung putih datang dari penggilingan hanya lapisan endosperm benih. Proses ini menunjukkan mengapa tepung gandum dan tepung gandum biasa sangat berbeza dengan manfaat kesihatan yang berbeza. Tepung gandum keseluruhan mendapat perbezaan "bijirin" yang menunjukkan manfaat pengguna yang sihat mencari di kedai.

Barli tidak perlu digiling untuk dimakan. Sebaliknya, ia diproses ke barli yang hulled yang digunakan dalam bijirin dan salad. Kadang -kadang ia diproses satu langkah lebih jauh ke dalam barli pearled, yang hanya digilap barli hulled. Oleh itu, Barley Hulled dianggap keseluruhan, sedangkan barli Pearled tidak. Kedua -dua barli dan barli pearled mempunyai serat makanan yang tinggi. Ketika datang ke alkohol, malt adalah bahagian penting dalam proses pengeluaran. Barli mentah direndam di dalam air selama 8 jam, kering, dan kemudian direndam selama 8 jam lagi untuk membuat malt. 

Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa sisa-sisa tumbuhan pasca panen digunakan dengan hasil yang hampir sama: sebagai sumber jerami, khususnya berguna kepada kami sebagai tukang kebun sebagai sejenis mulsa jerami.

Gunakan

Kami telah bercakap sedikit mengenai kegunaan untuk jenis gandum dan barli tertentu dan telah menentukan masing -masing lebih sesuai dalam situasi tertentu. Barley adalah bijirin perdana yang digunakan untuk pengeluaran alkohol. Orang ramai makan barli keseluruhan, dibuang ke dalam sup dan salad, tetapi separuh daripada tanaman barli AS pergi ke makanan haiwan. Ternakan, seperti babi, ayam, domba, dan kambing makan barli dan kemudian menjadi makanan untuk orang.

Kami telah menyentuh cara orang makan gandum. Pemprosesan gandum putih dan jenis gandum lain memungkinkan untuk memakannya dalam roti, pastri, pasta, dan adunan semua jenis. Ia digunakan dalam bijirin sarapan pagi dan kadang -kadang digunakan untuk membuat ales putih (lebih kurang daripada barli, walaupun).

Pemakanan

Ketika datang ke nutrien penting, barli mengalahkan gandum setiap kali. Kandungan pemakanan tinggi barli secara langsung berkaitan dengan pemprosesan yang digunakan untuk menjadikan bijirin tersedia secara komersial. Kerana barli tidak digiling, ia kehilangan nutrien yang lebih sedikit dan mengekalkan lebih banyak serat. Gandum putih, sebaliknya, kehilangan nutrien dalam proses penggilingan.

Kedua -duanya mempunyai manfaat kesihatan dan kedua -duanya adalah sumber serat yang tidak larut untuk sistem pencernaan manusia. Tetapi gandum yang diperlukan untuk menyokong sistem pencernaan berbanding dengan barli. Ketika datang ke serat dan kawalan gula darah, gandum tidak sebaik barli. Bran Gandum mengandungi gentian larut yang diperlukan untuk menurunkan kolesterol darah yang seterusnya membantu dengan kawalan gula darah. Gula darah rendah menyumbang terus kepada pencegahan penyakit jantung. Barli lebih baik jika anda ingin meningkatkan kawalan gula darah secara keseluruhan. Kandungan beta-glucans yang tinggi di bijirin menjadikannya ubat makanan yang lebih berkesan. Ketika datang ke serat, gandum mempunyai manfaat kesihatan, tetapi barli mempunyai lebih banyak nutrien dan kandungan besi. Ia bagus untuk mereka yang ingin meningkatkan sel darah merah untuk memerangi anemia. 

Barley bijirin keseluruhan adalah sumber pemakanan klinikal yang hebat. Ia penuh dengan vitamin B dan membantu dengan penurunan berat badan. Orang yang minum segelas air barli sebelum setiap hidangan lebih cenderung menurunkan berat badan mengikut penyelidikan perubatan. Sebaliknya, penggunaan gandum yang tidak betul dapat mencegah penurunan berat badan. Barli juga dianggap sekutu yang sangat baik dalam pencegahan kanser kolon. Mereka yang memakan 6 auns sehari dapat mengurangkan risiko kanser kolon mereka sebanyak 15 hingga 20%.

Satu perkataan di gluten

Perlu dinyatakan bahawa mereka yang tidak bertolak ansur dengan gluten tidak boleh mencari barli sebagai pilihan bebas gluten. Kedua -dua bijirin mengandungi gluten, walaupun dalam format yang berbeza. Sekiranya anda mempunyai kepekaan gluten, kedua -dua bijirin akan menimbulkan masalah. Sebagai contoh, penyakit celiac adalah keadaan kronik yang disebabkan oleh penggunaan dua bijirin yang sedang kita bincangkan, antara lain. Penyakit celiac disertai dengan masalah pencernaan, keradangan kronik, dan dari masa ke masa penggunaan gluten dapat menyebabkan masalah yang dapat dirawat oleh biji -bijian ini. Mereka yang mempunyai penyakit seliak akan mengalami kesakitan perut dan keradangan kronik dari barli seperti yang mereka serat gandum. Oleh itu, ambil perhatian bahawa ini tidak baik bagi mereka yang mempunyai kepekaan terhadap gluten.