Resipi Roti Pocaccia Epic Sourdough

Kevin dan Jacques suka membakar roti (seperti resipi roti pocaccia ini) dengan penuaian gandum dari homestead epik, dan ada alasan yang sangat baik untuk itu. Tidak ada yang cukup memuaskan kerana menikmati buah-buahan literal penuaian anda ... atau, dalam kes ini, beri, kerana gandum menghasilkan benih yang disebut buah gandum yang kemudiannya boleh menjadi tepung untuk membakar roti segar, gandum.

Tetapi ingat, ini adalah pasukan yang diterajui oleh ayah kentang sendiri. Setelah semua kerja keras Kevin dan Jacques pergi untuk menuai, kering, dan tengok gandum, mereka juga menuai beberapa kentang emas Yukon yang hebat, daun bawang yang bagus, kepala bawang putih, dan pilihan herba segar dari homestead. Dengan starter sourdough yang dibangkitkan oleh Kris, kepala pengalaman pelanggan Epic Gardening, sudah tiba masanya untuk memasang roti focaccia kentang ... atau "Pocaccia"!

Sebaik sahaja semua bahan -bahan yang ada, Kevin dan Jacques pergi bekerja dan menghasilkan resipi focaccia gandum yang benar -benar lazat yang semua orang dapat menikmati. Anda tidak secara teknikal mempunyai untuk menuai, mengikat, dan mengilat gandum anda sendiri untuk menjadikannya (walaupun kami pasti akan mengesahkan bahawa ia sangat memuaskan jika anda melakukannya!) Tetapi walaupun anda memilih untuk menggunakan tepung gandum yang dibeli di kedai, kami dapat mengesahkan bahawa "pocaccia" ini bernilai masa dan usaha anda kerana ia adalah gurih, memuaskan, dan begitu, begitu baik.

Resipi Roti Pocaccia Epic Sourdough

Bahan -bahan

• Starter Sourdough Aktif 100g (starter yang telah meningkat dua kali ganda selepas memberi makan)
• 10 g Garam Kosher (kira -kira 3 sudu teh)
• 440 g air, semestinya sekurang -kurangnya suhu bilik. Sekiranya menggunakan tepung segar, mulakan dengan 400 g air.
• Tepung 500g (Ini boleh menjadi campuran roti, tujuan semua, gandum keseluruhan, dan/atau segar)
• Garam laut yang berkilat atau garam kosher
• 4 sudu minyak zaitun tambahan virgin, dibahagikan, ditambah lagi untuk gerimis
• 1 kentang bersaiz sederhana
• 2 kepala bawang putih, dipanggang di dalam ketuhar sehingga lembut
• 2 leeks sederhana
• Herba untuk perasa (thyme, rosemary, bijak, atau apa sahaja yang anda ada!)

Arahan

1. Letakkan starter, garam, dan air dalam mangkuk besar dan kacau sehingga kebanyakannya dibubarkan, kemudian tambah tepung dan campurkan sepenuhnya. Nota: Apabila menggunakan tepung segar, anda memerlukan sedikit air kerana ia akan menyerap air dengan lebih berkesan.

2. Setelah membenarkan doh duduk selama sekurang -kurangnya 30 minit, cuba lipatnya dengan menarik bahagian dan memasukkannya ke tengah doh. Ini memberikan gluten beberapa peregangan yang membolehkannya bersatu dengan lebih baik. Adonan akan menjadi lekuk dan melekit, jadi jangan cuba menambah tepung tambahan.

3. Gerimis dengan minyak zaitun dan gosokkannya di seluruh adunan. Jangan gila dengan minyak di sini, kerana kami akan menambah lebih banyak kemudian. Tutup doh dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat (idealnya 70ºF/21ºC) selama 4-8 jam. Sekiranya sejuk, ia akan mengambil masa lebih lama untuk berganda, dan jika ia hangat, ia akan berganda lebih cepat. Ia tidak semestinya tepat, tetapi pastikan ia beregu. Proses ini bergantung pada banyak faktor, jadi mustahil untuk tepat - anda perlu sayap sedikit!

4. Sebaik sahaja doh telah meningkat dua kali ganda, anda boleh menyiapkan kuali logam dengan mencurahkan 2 sudu besar. minyak ke dalam kuali. Condongkan kuali untuk menyebarkannya ke seluruh permukaan. Sekiranya anda menggunakan hidangan kaca dan bukannya kuali logam, gunakan mentega ke semua permukaan dalaman hidangan kaca kerana ia akan berpaut ke kaca dengan lebih baik dan menghalang roti dari melekat kemudian. Setelah buttered, tambahkan 2 sudu besar. minyak ke dalam bekas kaca seperti yang anda ada dengan kuali dan kecondongan untuk menyebarkannya di bahagian bawah

5. Tambah kira -kira satu sudu minyak zaitun ke doh focaccia. Sekiranya anda mempunyai minyak berperisa, gunakan ini untuk memberikan rangsangan rasa. Mengurangkan doh dan sentuh dari mangkuk dan letakkan di atas hidangan anda. Lipat doh beberapa kali sehingga membentuk bentuk segi empat tepat kasar di tengah hidangan. Pastikan jahitan dari lipatan anda diadakan di dalam kuali sehingga doh menyebar dengan baik.

6. Pastikan adunan anda diminum dan kemudian biarkan ia naik selama 4-6 jam lagi. Anda mahu adunan mengisi bentuk kasar hidangan penaik. Untuk langkah ini, Jacques suka menggunakan tikar haba anak benih untuk membantu mempercepatkan perkara, yang dapat menaikkannya dalam 2-4 jam sebaliknya.

7. Pada ketika ini jika anda belum mula memanggang bawang putih anda, panggangnya sementara doh selesai. Anda mahukan bawang putih sepenuhnya panggang dan licin ke sentuhan.

8. Kira -kira 30 minit sebelum doh hampir selesai, tetapkan ketuhar anda ke 425ºF untuk memanaskan.

9. Sekarang sudah tiba masanya untuk menyiapkan topping anda, yang boleh cukup banyak. Sudah tentu, kita bukan hanya membuat focaccia; Kami membuat pocaccia! Tarik keluar kentang emas yukon bersaiz sederhana dan mencukurnya ke dalam kepingan nipis yang akan memasak dengan cepat seperti roti roti (kami mengesyorkan setengah bulan dihiris dengan mandolin untuk kepingan yang sempurna). Potong bawang anda menjadi pusingan kecil. Campurkan kentang, daun bawang, dan herba dalam mangkuk, dan peras semua bawang putih panggang ke dalam mangkuk. Campurkan bahan dengan baik, pastikan bawang putih tersebar di semua kentang yang dihiris. Ini juga merupakan masa yang tepat untuk menambah perasa seperti garam dan lada (secukup rasa). 

10. Dapatkan beberapa minyak di tangan anda dan kemudian mula merebus dan meregangkan doh keluar sehingga ia benar -benar melapisi bahagian bawah kuali. Anda akan merasakan doh squish dan mengepam ketika anda melakukan ini. Tinggalkan beberapa lekuk di permukaan adunan apabila selesai. Gerimis sedikit minyak zaitun di seberang adunan yang dimpled, dan kemudian merebak campuran kentang anda di bahagian atas adunan. Selesai dengan taburkan garam yang hangat.

11. Letakkan kuali di dalam ketuhar dan bakar selama 25-30 minit. Periksa untuk memastikan ia dimasak sepenuhnya sebelum anda mengeluarkannya dari ketuhar. Tepi harus ditenun dan kelihatan rangup. Kentang harus dimasak sepenuhnya. Dalam kes ini, lebih baik membiarkannya memasak selama 5 minit lebih daripada yang tidak dapat dipahami. Keluarkan dari ketuhar dan biarkan berehat selama sekurang -kurangnya 10 minit, kerana ini akan mengeluarkannya dari kuali lebih mudah.

Potong roti anda dan nikmat!