Cara memelihara telur untuk kegunaan kemudian

Isi kandungan

• Tujuan pemeliharaan
  • Kelebihan
  • Kelemahan yang berpotensi
• Cara Memelihara Telur
  • Satu perkataan mengenai keselamatan makanan
  • Telur dehidrasi
  • Telur beku
  • Membekukan telur pengeringan
  • Pemeliharaan minyak
  • Telur ickling dan pengetinan
  • Pemeliharaan garam
  • Telur Waterglassing
  • Telur rebus keras
  • Kaedah lain
• Soalan yang sering ditanya

Petani ayam mendapat manfaat daripada mengetahui cara mengekalkan telur! Mengetahui bagaimana untuk menjaga telur segar lebih lama adalah kemahiran yang hebat, sama ada lebihan atau kekurangan. Dengan begitu banyak cara untuk memelihara telur, pasti ada sekurang -kurangnya satu yang anda sukai.

Katakan anda mempunyai kira -kira sedozen telur yang datang dari kandang anda setiap minggu. Anda boleh dengan cepat makan telur segar dari ladang untuk mengelakkan kerosakan atau memelihara mereka untuk kegunaan kemudian. Yang terakhir juga membantu dengan penurunan pengeluaran telur untuk meletakkan ayam pada bulan -bulan musim sejuk.

Mengetahui cara asas dan kaedah pemeliharaan telur lain adalah penting, dan mengamalkannya bukan hanya mengajar - ia menyeronokkan! Beberapa kaedah paling sesuai untuk telur yang digunakan dalam baking, dan yang lain menyimpan telur segar segar.

Di sini, kami akan menutupi telur, mengapa orang melakukan ini, dan bagaimana melakukan kaedah yang berbeza di rumah.

Tujuan pemeliharaan

Pertanian Ayam setua pertanian, dengan bukti arkeologi pendarahan sejak 8000 tahun yang lalu di Asia Tenggara. Pada mulanya, pemeliharaan adalah soal keperluan. Sehingga era Perang Dunia II, tidak ada peti sejuk dan peti sejuk di rumah. Manusia mengembangkan cara untuk menjaga telur mereka segar lebih lama. Banyak teknik, seperti pemeliharaan garam, acar, atau pengetinan, berasal dari mana domestik ayam bermula.

Pemeliharaan berlaku untuk dua sebab yang telah kami sebutkan: sama ada lebihan telur atau akses kepada telur apabila pengeluaran secara semula jadi menurun. Terdapat juga sebab kuliner untuk mengekalkan telur ladang segar.

Kelebihan

Pemeliharaan membolehkan anda mempunyai telur segar atau beku yang lama. Menggunakan kaedah yang berbeza, anda boleh menyimpan dan menggunakan telur dengan cara yang menyediakan makanan dengan tekstur dan profil rasa yang berbeza. Teknik -teknik ini menjimatkan tenaga dan masa yang panjang. Daripada cuba mencari seseorang untuk mengambil telur tambahan anda, anda mempunyai mereka yang boleh digunakan seperti yang diperlukan.

Kelemahan yang berpotensi

Salah satu isu yang timbul adalah keselamatan makanan. Kami akan membincangkannya dengan lebih terperinci kemudian, tetapi telur yang dipelihara tertentu memerlukan proses yang berbeza untuk mencegah keracunan makanan. Isu lain adalah penyimpanan. Mungkin anda mempunyai banyak telur, semua yang anda perlukan untuk memelihara mereka, tetapi tidak ada ruang untuk menyimpannya; Mungkin anda tinggal di rumah tanpa akses segera ke kemudahan. Ini boleh menjadikan bahan-bahan yang sukar atau memakan masa.

Banyak kaedah memerlukan telur segar yang belum dibasuh. Sebilangan anda boleh menjalankan dengan telur yang dibeli di kedai. Sebilangan besar kaedah yang akan kita bincangkan di sini adalah untuk petani ayam yang kerap berurusan dengan kelompok segar telur. Walau bagaimanapun, kami akan membincangkan beberapa yang boleh anda lakukan dengan telur yang dibeli di kedai.

Ada juga yang memerlukan anda menggunakan telur ayam, kerana jenis telur lain mungkin tidak diletakkan di kawasan yang bersih. Pembersihan mereka kadang -kadang boleh mengganggu proses pemeliharaan. 

Cara Memelihara Telur

Sekarang kita telah membincangkan manfaat dan kekurangan telur memelihara mari kita periksa kaedah secara terperinci. Kami akan menyentuh keselamatan makanan terlebih dahulu dan kemudian masuk ke dalam spesifik masing -masing.

Satu perkataan mengenai keselamatan makanan

Tidak ada jaminan bahawa dehidrasi akan membunuh bakteria yang secukupnya yang boleh kekal dalam telur kering. Oleh itu, sementara kita meliputi kaedah ini, tahu ia tidak dijamin selamat. Sekiranya anda akan mengeringkan, masak telur terlebih dahulu dan gunakannya dengan cepat, simpannya di tempat yang sangat kering.

Sentiasa gunakan alat yang bersih - disterilkan jika boleh. Anda mungkin perlu mensterilkan beberapa cecair pemeliharaan untuk mengelakkan penyusupan dan percambahan bakteria. Walaupun beberapa kaedah adalah steril dengan sifat kimia mereka, yang lain memerlukan penyimpanan makanan yang lebih berhati -hati.

Sentiasa berhati -hati apabila mengesan dan memelihara makanan!

Pada masa ini, kaedah penyimpanan jangka panjang yang disyorkan oleh FDA untuk telur adalah mengeluarkan kerang mereka dan membekukan mereka. Mereka tidak menganjurkan mana -mana cara yang banyak dan pelbagai untuk menyimpan telur yang digunakan secara sejarah dan di seluruh dunia. Kaedah alternatif bahawa FDA tidak mengesyorkan berkisar dari pengeringan beku dan dehidrasi ke kuning telur garam, acar, kaca, dan banyak lagi.

Garis panduan FDA berdasarkan telur komersial yang terdapat di Amerika Syarikat. Di sini di Amerika, semua telur komersial dipasteurisasi sebelum mereka dijual (kecuali beberapa petani rumah kecil yang menjual telur ayam mereka melalui lokasi yang lebih kecil). Ini juga mengapa FDA mengesyorkan bahawa telur keseluruhan disimpan di bawah penyejukan. Proses pasteurisasi melepaskan bahagian luar kulit dari "mekar", atau salutan pelindung yang berada di permukaannya apabila ia diletakkan. Banyak kaedah alternatif untuk penyimpanan telur keseluruhan memerlukan kehadiran mekar untuk keselamatan.

Seperti mana -mana kaedah pemeliharaan makanan, jika anda pernah sedikit pun tidak pasti tentang keselamatan makanan, jangan memakannya. Ini benar tidak kira sama ada kaedah yang diluluskan atau tidak! Anda adalah pengadil utama tentang apa yang masuk ke dalam mulut anda atau ke dalam mulut keluarga dan rakan anda melalui memasak anda, dan jika ada sebab yang menjadi perhatian, pertaruhan terbaik anda adalah memilih alternatif.

Telur dehidrasi

Dalam operasi dehidrasi telur komersial, proses tertentu menghalang bakteria masuk ke dalam produk siap. Walaupun sukar untuk memastikan yang sama di rumah, mari kita bincangkan bagaimana untuk menghidrat telur.

Retak semua telur anda ke dalam pengisar atau mangkuk untuk perlahan -lahan digegarkan. Ambil telur rendah, dan masak kering dalam kuali tanpa minyak atau mentega. Masak mereka sehingga mereka berbulu dan agak kering. Kemudian, letakkannya dalam dehydrator pada 140 ° F selama 18 jam, atau sehingga mereka terkena separuh dan benar -benar kering.

Buat serbuk telur dengan mengisar telur dehidrasi dalam penggiling kopi atau penggiling rempah. Buangkan gel silika gred makanan kira-kira separuh melalui mengisar untuk memastikan telur anda kering di simpanan. Simpan telur serbuk di dalam bekas kedap udara di dalam almari sehingga 6 bulan. Sentiasa periksa telur untuk acuan atau bau pelik sebelum menggunakannya.

Satu isu yang dilaporkan dengan kaedah ini adalah telur serbuk boleh dimakan tetapi tidak mempunyai rasa terbaik.

Telur beku

Terdapat dua cara untuk membekukan telur. Yang pertama dan paling mudah adalah berebut mereka dan membekukan mereka dalam kelompok dalam satu lapisan pada lembaran kuki. Cairkan dan masak dalam minyak seperti yang diperlukan kemudian. Simpan mereka di dalam beg peti sejuk untuk memanjangkan nyawa mereka dan menghalang pembekuan beku terbakar. Mereka akan bertahan kira -kira 2 hingga 4 bulan dengan cara ini dan terbaik apabila digunakan dengan segera.

Sebagai alternatif, mula membuat telur hancur dalam pengisar pada rendah. Kemudian tuangkan telur secara merata ke dalam bahagian kuali muffin atau dulang kiub ais (sebaiknya diperbuat daripada silikon untuk kemudahan pengekstrakan) dan membekukan mereka. Keluarkannya dari dulang dan simpannya dalam beg beku di dalam peti sejuk sehingga 1 tahun. Cairkan mereka untuk digunakan dalam memasak dan membakar seperti yang diperlukan.

Membekukan telur pengeringan

Cara lain untuk mempunyai telur bubuk adalah untuk membekukan mereka. Telur kering beku memerlukan pengering rumah. Menggabungkan telur dengan rendah dalam pengisar. Tuangkannya secara merata ke dalam dulang pengering dan letakkan di dalam peti sejuk anda.

Benarkan telur cecair untuk membekukan semalaman, kemudian letakkannya di dalam pembekuan pembekuan. Masukkan slip penebat, dan keringkannya di mana saja dari 20 hingga 24 jam atau sehingga mereka kering sepenuhnya. Buat telur runtuh dari lembaran, atau serbuknya seperti yang anda akan dehidrasi telur.

Pastikan telur ini disimpan dalam balang mason untuk digunakan dalam masa beberapa hari. Sekiranya anda ingin menyimpannya lebih lama, jatuhkan penyerap oksigen di dalam balang, tutupkannya, dan simpannya dalam almari yang gelap dan kering. Anda juga boleh menggunakan balang yang dimeteraikan vakum untuk menyimpan telur kering beku.

Pemeliharaan minyak

Satu cara yang menarik untuk memelihara telur mentah ialah mencelupkannya dalam minyak mineral. Minyak itu melapisi cangkang, menyegel liang -liang yang sebaliknya akan membolehkan telur bernafas dan merosakkan dari masa ke masa. Untuk kaedah ini, anda perlu memanaskan minyak lebih awal daripada masa hingga 180 ° F selama 20 minit sebelum melapisi telur. Mempunyai beberapa sarung tangan yang berguna untuk yang satu ini, dan gunakan telur yang telah diletakkan dalam masa 24 jam terakhir. Betul! Kami bercakap tentang cara menyimpan telur segar.

Letakkan beberapa minyak yang dibersihkan di tangan anda yang bersarung. Telur kot dalam minyak mineral dan letakkannya di dalam kotak atau kembali di bahagian karton yang menonjol ke bawah. Setiap minggu, flip seluruh kadbod untuk memastikan kuning telur utuh. Telur yang dipelihara dalam minyak mineral boleh disimpan pada suhu bilik selama 3 bulan. Simpan mereka antara 65 ° F dan 68 ° F pada kelembapan 75% di tempat yang gelap selama 6 hingga 9 bulan, atau simpan di dalam peti sejuk selama 9 hingga 12 bulan.

Selepas telur salutan dalam minyak mineral, anda tidak boleh menggunakannya dalam kek kerana proses mengubah potensi berbuih putih telur. Begitu juga, pemeliharaan minyak dari masa ke masa dapat mengubah rasa telur, menjadikannya kurang dari yang diinginkan kerana minyak akan menjadi tengik. Gunakan proses yang sama dengan minyak kelapa untuk mengelakkan rasa busuk.

Telur ickling dan pengetinan

Terdapat bahaya yang terlibat dalam memakan telur jeruk kerana tidak ada cara untuk memastikan botulisme tidak berkembang dalam penyelesaian pengetinan atau acar atau telur itu sendiri. Penting untuk menyimpannya di dalam peti sejuk semasa tempoh penyimpanan empat bulan.

Untuk menjana mereka dalam cuka, anda memerlukan telur yang dimasak - rebus dan dikupas. Anda akan menjana telur keseluruhan melalui penapaian garam garam, bentuk penapaian lacto (seperti jenis yang dilakukan dengan kit sumber kraut di kedai kami). Buat air garam 1 cawan cuka hingga 1 sudu teh garam. Kemudian sediakan balang yang disterilkan anda, membungkusnya dengan semua telur yang telah anda rebus.

Tuangkan air garam, tambah rempah -rempah dan elemen rasa untuk rasa telur, dan tutup balang selama 1 hingga 2 minggu. Kemudian nikmati! Telur itik, telur puyuh, dan telur angsa juga sesuai untuk ickling.

Pemeliharaan garam

Simpan telur segar dengan garam, pemendekkan haiwan, dan buih sejuk. Pendekatan yang lebih sejuk dan beransur -ansur adalah yang terbaik jika anda mempunyai satu tan telur. Sekiranya anda hanya mempunyai beberapa telur yang anda ingin simpan, bekas yang lebih kecil baik -baik saja.

Gariskan bahagian bawah penyejuk anda dengan garam, meliputi bahagian bawah supaya kulit telur tidak akan menyentuh bahagian yang lebih sejuk. Kemudian tutup setiap telur dalam memendekkan, dan letakkannya dalam satu lapisan di atas garam. Masukkan lapisan garam yang lain.

Sekiranya anda mempunyai banyak berpuluh -puluh untuk memelihara, menjalankan proses selama beberapa hari, meletakkan satu tahap sehari. Antara pergeseran ini, letakkan tudung sejuk dengan selamat. Simpan di tempat yang sejuk dan kering selama 3 hingga 4 bulan. Telur ini paling sesuai untuk dibakar kerana garam akan mengeringkannya sedikit dari masa ke masa.

Telur telur garam membolehkan "bakteria yang baik" berkembang, sementara "bakteria buruk" tidak dapat menyebabkan merosakkan. Pisahkan kulit putih anda dari kuning anda. Putar putih anda menjadi telur beku jika anda ingin menggunakannya kemudian, atau gunakannya dengan segera untuk mengelakkan kerosakan. Dapatkan hidangan baking atau bekas plastik yang mempunyai penutup pengedap yang ketat.

Gunakan sudu untuk membuat lekukan pada lapisan garam ½ inci untuk setiap kuning telur. Letakkan setiap kuning telur di slotnya. Tutupnya dengan sekurang -kurangnya ¼ inci garam. Letakkan bekas di dalam peti sejuk dan tunggu 1 minggu.

Akhirnya, keringkan kuning. Perlahan -lahan mengeluarkannya dari bekas, dan letakkannya di Cheesecloth. Ringan membungkus kain di sekeliling kuning dan kemudian mengikat setiap kuning dengan beberapa tali. Mereka akan kelihatan seperti rentetan gula -gula dengan cara ini. Hang-kering mereka selama kira-kira seminggu di dalam peti sejuk. Mereka harus tegas tetapi tidak sukar apabila mereka benar -benar kering. Gunakan kuning garam anda dalam bentuk parut pada mana-mana hidangan yang akan mendapat manfaat daripada protein dan rasa tajam.

Telur Waterglassing

Kami mempunyai video dan artikel yang hebat mengenai topik telur kaca air! Telur kaca air adalah telur segar yang ditinggalkan dalam balang larutan kapur, juga dipanggil kaca air, kapur terhidrat, air kapur, atau kapur slaked. Untuk kaedah ini, jangan basuh telur dan hanya gunakan ladang segar. Ini memastikan mekar dibiarkan utuh.

Pada masa lalu, dan hingga ke hari ini, orang menggunakan penyelesaian natrium silikat untuk telur kaca air dari ayam mereka. Penyelesaian ini juga dan juga digunakan dalam pembinaan. Walaupun sesetengah syarikat mengesyorkan menggunakan jenama penyelesaian silikat mereka, sebaiknya menggunakan kapur pickling gred makanan sebaliknya.

Letakkan telur yang tidak dicuci di dalam balang, berhati -hati untuk tidak memecahkannya. Buat larutan kapur dan air pada nisbah 1 auns serbuk hingga 1 liter air. Buat cukup untuk menutup telur anda dengan sekurang -kurangnya 2 inci cecair. Tuangkannya, tutup bekas dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap di mana -mana antara 1 hingga 2 tahun.

Ini menjadikan telur anda pada dasarnya "segar" untuk tempoh itu. Anda akan mahu memecahkan setiap telur ke dalam cawan sebelum menggunakannya untuk melihat sama ada mereka disenyawakan telur atau telur yang tidak disenyawakan dan mereka baik untuk digunakan. Anda tidak akan melihat banyak perbezaan rasa sehingga bahagian akhir tempoh penyimpanan.

Telur rebus keras

Semua orang tahu mengenai telur yang dimasak dengan keras! Gunakannya untuk salad telur, sandwic telur, dan telur syaitan. Ini membantu anda menjaga telur anda - yang mungkin akan merosakkan - sedikit lebih lama. Di sini anda boleh menggunakan telur ladang atau kedai yang dibeli.

Cara kegemaran saya untuk mendidih keras telur dalam periuk tekanan elektrik, memasaknya dengan tekanan tinggi selama 4 minit. Anda juga boleh melakukan ini di atas dapur dengan meletakkan telur dalam kuali yang penuh dengan air dengan garam garam yang sihat di atas api yang sederhana tinggi. Benarkan air dan telur mendidih selama kira -kira 17 minit. Kemudian ambil telur dan rendam mereka di dalam air ais selama kira -kira 15 minit. Simpan di dalam peti sejuk selama 1 minggu.

Kaedah lain

Anda boleh menggunakan beberapa telur dengan membuat mi telur. Lakukan ini dengan tangan, melancarkan doh ke dalam jalur yang sangat nipis dengan pin bergulir. Atau gunakan pembuat pasta tangan atau elektrik. Gunakannya dengan segera atau simpan di dalam peti sejuk selama 3 hingga 4 hari.

Pembekuan barang bakar untuk menjimatkan untuk penaik percutian adalah cara terbaik untuk menjimatkan masa dalam musim cuti. Bakar konfeksi pilihan anda (yang memerlukan beberapa telur) dan membekukannya. Sekiranya anda bekerja dengan brownies atau kek, iriskannya lebih awal daripada masa dan cairkan kepingan individu untuk memakannya seperti yang anda suka. Ambil adunan yang dibakar dengan baik dan letakkan jumlahnya di dulang kiub ais yang akan dibakar kemudian. Bagi kedua -dua pukulan yang dibakar dan tidak dibakar, memakannya dalam masa 2 bulan.

Salah satu cara saya suka menggunakan banyak telur adalah untuk membuat sarapan pagi taco dan burritos, bungkus mereka dengan kerajang, membekukan mereka, dan memakannya dalam masa beberapa minggu. Bila -bila masa saya mahu makan satu, saya akan microwave selama satu atau dua minit - sehingga mereka panas.

Soalan yang sering ditanya

S: Bolehkah anda mengekalkan telur mentah?

J: Anda boleh! Cara terbaik adalah dengan telur kaca air.

S: Bolehkah anda mengekalkan telur jangka panjang?

A: Ya. Lihat teknik pemeliharaan minyak dan air di sini.

S: Bagaimana mereka mengekalkan telur pada zaman dahulu?

A: Glassing air, minyak mineral, dan pemeliharaan garam adalah beberapa cara perdana.

S: Berapa lama telur boleh disimpan tanpa penyejukan?

A: Ia bergantung pada kaedah yang telah anda pilih.

S: Bagaimana anda menjana telur untuk simpanan jangka panjang?

J: Lihat bahagian Telur Pickling di atas.

S: Bolehkah anda menggunakan minyak zaitun untuk memelihara telur?

A: Ya. Gunakan teknik pemeliharaan minyak mineral yang diterangkan di atas.

Q: Adakah telur kaca air selamat?

J: Sekiranya proses dijalankan dengan betul, dan masa penyimpanan tidak melebihi 2 tahun, anda berada dalam keadaan jelas.

S: Mengapa telur segar ladang tidak perlu disejukkan?

J: Mereka mempunyai salutan pelindung yang dipanggil Bloom, yang menghalang bakteria buruk dari memasuki liang telur, menyebabkan kerosakan.