17 jenis jagung dan mengapa kita mengasihi mereka semua

Isi kandungan

• The ‌ ‌history‌ ‌of‌ ‌corn‌
• The ‌ ‌most‌ ‌common‌ ‌Types‌ ‌of‌ ‌corn‌ ‌
  • Jagung manis
  • Flour‌ ‌corn‌
  • Penyok atau medan ‌corn‌ ‌
  • Flint‌ ‌corn‌ ‌
  • Popcorn‌ ‌

Sebilangan besar orang memikirkan jagung sebagai jagung manis segar pada pertengahan musim panas di atas merawat COB. Tetapi jagung lebih banyak lagi! Terdapat beribu -ribu jenis jagung dan ribuan cara yang berbeza untuk memakannya. Persiapan terdiri daripada mangkuk pose pedas ke bubur, tortilla, "kacang", bir, popcorn, tamales, roti, dan sebagainya. Sekiranya anda hanya makan jagung manis segar di atas tongkol, anda benar -benar hilang!

Salah satu sebab jagung sangat serba boleh di dapur adalah bahawa jagung begitu mudah diubah suai. Bermula dengan teknik pembiakan tumbuhan genius orang asli 8,000 tahun yang lalu, jagung telah berkembang berkembang di hampir semua iklim dan ketinggian yang semakin meningkat. Terdapat beberapa kategori jagung yang berlainan berdasarkan kualiti tekstur mereka dari kernel yang mempunyai kegunaan masakan yang berbeza.

Walaupun anda tidak menanam jagung anda sendiri, ia adalah sebahagian daripada kehidupan seharian kerana jagung telah dimasukkan ke dalam banyak proses perindustrian, biofuel, dan makanan haiwan. Belajar lebih banyak mengenai jagung dan bagaimana ia tumbuh akan memberi anda penghargaan baru untuk tanaman yang luar biasa ini.

The ‌ ‌history‌ ‌of‌ ‌corn‌

Jagung adalah salah satu tanaman yang tertua. Asal jagung bermula pada apa yang sekarang menjadi pusat Mexico sekitar 8,000-9,000 tahun yang lalu.

Jagung dikhususkan dari rumput liar yang dikenali sebagai Teosinte yang menyerupai jagung moden kerana ia mempunyai tangkai hijau yang sama dan daun dan membentuk Tassels di atas. Tetapi telinga kecil, hanya satu-dua inci panjang dengan beberapa biji keras batu.

Lebih dari beribu -ribu tahun Orang Asli bereksperimen dengan kualiti kuliner Teosinte, benih terpilih dan mempromosikan pertumbuhan ciri -ciri yang mereka suka. Teosinte boleh muncul apabila biji kering dan juga benih yang lembut dan manis ketika dimakan hijau. Sesiapa sahaja dari negara dataran dapat membuktikan bahawa pangkal rumput liar manis dan sedap. Teosinte tidak berbeza!

Melalui teknik pembiakan tumbuhan genius mereka sekitar 6,000 tahun yang lalu jagung menyerupai apa yang kita kenali sebagai jagung: tongkol pusat yang dilingkari oleh kernel. Jagung awal ini popcorn dan cepat tersebar di seluruh Amerika Utara dan Selatan melalui pergerakan orang dan perkongsian biji. Penternak tumbuhan meneruskan kerja mereka membangunkan pelbagai jenis dan menolak rumput yang disesuaikan dengan tropika ini untuk berkembang di persekitaran baru.

Ahli arkeologi telah mengenal pasti jagung terawal di padang pasir barat daya dari tapak yang bertarikh 4,000 tahun yang lalu yang merupakan pintu masuk jagung di Amerika Syarikat sekarang. Sekitar 2,000 tahun yang lalu, orang -orang semakin menanam jenis popcorn di samping varieti jagung tepung yang mungkin dibangunkan kerana kemudahan pengisaran dan fleksibiliti di dapur.

Pergantungan jagung dalam diet meningkat seperti kepelbagaian varieti. Menjelang 1,500 -1,000 tahun yang lalu, jagung biasanya ditanam di seluruh kawasan yang sederhana di Amerika Syarikat dan Kanada Selatan yang menyertai tanaman lain seperti labu, kacang, amaranth, tembakau, dan bunga matahari. Jagung mula tersebar di seluruh dunia 500 tahun yang lalu selepas penjajahan masyarakat pribumi oleh orang Eropah.

Pelbagai jenis jagung kini merupakan salah satu komoditi pertanian terbesar di dunia dan membentuk sebahagian besar kalori penduduk manusia bersama dengan gandum dan beras. Di luar makanan, pelbagai jenis jagung ditanam untuk makanan haiwan, produk perindustrian, dan biofuel. Kerana ini, jagung juga merupakan salah satu tanaman yang paling dimanipulasi dengan pilihan baru yang diperkenalkan setiap tahun. Kaedah untuk membangunkan jagung ini dari teknik pembiakan tumbuhan klasik yang digunakan untuk membangunkan jagung selama beribu -ribu tahun untuk teknologi penyuntingan gen crisper.

The ‌ ‌most‌ ‌common‌ ‌Types‌ ‌of‌ ‌corn‌ ‌

Terdapat puluhan ribu jenis jenis jagung yang berlainan hari ini, dan banyak yang telah hilang untuk monokultur dan pertanian perindustrian. Sesetengah jenis tersedia secara meluas dan boleh disesuaikan sementara yang lain disesuaikan dengan keadaan yang unik dari lembah tertentu. Semua kepelbagaian ini menawarkan kegunaan kuliner, rasa, atau warna yang unik.

Lebih 28,000 koleksi jagung yang unik dipelihara di dalam germplasm Bank of the Antarabangsa Jagung dan Pusat Penambahbaikan Gandum di Mexico City, jantung kepelbagaian jagung. Beribu -ribu koleksi unik lain wujud di bank benih kebangsaan dan serantau yang lebih kecil. Walaupun kepelbagaian jagung sangat besar, jagung boleh dikelompokkan ke dalam beberapa kategori berdasarkan struktur kernel yang memberikan setiap ciri masakan jagung unik.

Dengan begitu banyak jenis jagung untuk dipilih daripadanya boleh menjadi sangat menggembirakan. Pertama, fikirkan tentang apa yang paling mungkin anda makan dan jenis yang akan tumbuh di rantau anda. Pilih jenis yang berasal dari kawasan anda dan disesuaikan dengan musim yang semakin meningkat. Semua jenis dan jenis yang berbeza adalah spesies yang sama, Zea Mays, Dan kerana ia adalah dolar angin, jagung dapat dengan mudah melampau. Mungkin menggoda untuk mencuba beberapa jenis tetapi berpegang pada satu setiap musim supaya anda mempunyai banyak ruang dan mengelakkan pencampuran yang tidak diingini antara varieti.

Jagung manis

Sebilangan besar tukang kebun dan katalog benih memberi tumpuan kepada jagung manis kerana ia paling biasa dan mudah didekati untuk dapur rumah. Tidak ada yang mengatakan musim panas seperti telinga segar yang dimakan dari tongkol!

Jagung manis paling baik dipilih pada peringkat awal atau "susu" ketika masih lembut dan berair. Tahap susu jagung manis dikenal pasti dengan pembebasan bahan susu dari kernel ketika ditekan dengan lakaran kecil dan terjadi seminggu hingga 20 hari setelah jagung jagung mulai menumpahkan debunga.

Jagung manis berasal dari mutasi genetik dalam jagung yang lebih keras dan tepung jagung yang menghalang penukaran gula menjadi kanji. Tahap susu dari jenis jagung jagung dan tepung tepung agak manis tetapi kanji dan kenyal.

Apabila anda membuka satu paket benih jagung manis untuk penanaman, biji -bijian harus berkerut kerana gula yang menguasai telah dehidrasi. Sebaik sahaja telinga segar jagung dipilih, gula mula dehidrasi, jadi ambilnya segera. Rumah yang tumbuh jauh lebih baik daripada kedai yang dibeli!

Puluhan jenis pusaka berkualiti boleh didapati secara meluas termasuk Evergreen Stowell, dan Golden Bantam. Lebih banyak lagi hibrid jagung manis dilepaskan sepanjang masa di Amerika Syarikat, dengan pembiakan untuk kernel supersweet, rintangan penyakit, dan kematangan awal. Cari putih, kuning, atau bicolor yang merangkumi kedua -dua jenis seperti Pic dan krim.

Jagung manis, suka Pilih kasih adalah jagung yang ideal untuk dimakan segar di panggung hijau atau susu, tetapi ia juga boleh dipanggang, dikeringkan, dan direkulasi (seperti dengan Chicos, persediaan New Mexico). Anda juga boleh pergi sejauh mengisar jagung manis kering menjadi jagung manis manis.

Flour‌ ‌corn‌

Jagung tepung terdiri terutamanya daripada kanji lembut, yang memberikan keupayaan untuk mudah menjadi jagung yang baik. Varieti jagung tepung boleh tumbuh dari jenis 2 kaki pendek ke jenis 8-10 kaki tinggi dan tumbuh dengan baik di kawasan yang kering. Telinga biasanya panjang dan langsing dan boleh dituai di peringkat tidak matang atau "susu". Kaedah penyediaan biasa termasuk mengukus, mendidih, atau memanggang.

Walaupun lebih manis dan lebih lembut daripada jenis batu permata di peringkat ini, ia tidak semanis jenis jagung manis. Selalunya tepung jagung dituai apabila masak sepenuhnya dan kering dan tanah menjadi jagung.

Rasa tepung jagung halus dan halus. Tanpa minyak padat dan protein yang dibungkus ke dalam endosperm, rasa tidak kaya dengan jenis jagung jagung. Varieti biru dan merah mempunyai rasa yang paling banyak serta pemakanan dari banyak antioksidan dan karotenoid.

Tekstur lembut tepung tepung menjadikannya lebih mudah untuk mengisar dan mencerna, itulah sebabnya kebanyakan persiapan adalah dengan jagung halus yang mereka hasilkan. Terdapat banyak kegunaan untuk produk makanan seperti roti, tortilla, tamales, atau pinole (cornmeal ditambah kepada minuman). Kernel jagung tepung juga boleh ditinggalkan secara keseluruhan dan kering untuk kacang jagung dan dijadikan posole. Kernel kering boleh menjadi tanah dengan pengisar atau pemproses makanan yang kuat atau penggiling engkol tangan yang mengeluarkan rasa terbaik. Membakar keseluruhan kernel atau tanah jagung menguatkan rasa dan menambah kekayaan nutty.

Varieti jagung tepung datang dalam pelangi warna dan corak yang berbeza. Sebilangan speckles dan jalur yang paling indah mengandungi. Ada usaha di antara projek pemeliharaan benih pawnee untuk memulihkan jagung helang yang terkenal dengan bintik -bintik gelap yang menyerupai burung dalam penerbangan di setiap kernel.

Hopi Blue, Seneca White, dan Apache merah hanya beberapa jenis tepung tepung. Sebilangan besar komuniti asli Amerika mempunyai jagung tepung putih, biru, merah, kuning, dan berwarna -warni mereka sendiri yang disesuaikan dengan persekitaran mereka yang semakin meningkat. Pelbagai yang tersedia secara komersil Gunung dicat mengandungi pelbagai berwarna tanpa telinga yang kelihatan seperti yang lain.

Warna terkandung di dalam lapisan luar nipis kernel jagung sementara kanji lembut dalaman berwarna putih. Oleh itu, kebanyakan jagung tanah akan mempunyai penampilan kelabu putih dengan sedikit warna kernel. Warna dalam produk yang dimasak terakhir dipergiatkan dengan menambahkan bahan alkali seperti abu kayu atau menyelesaikan proses nixtamalization.

Nixtamalization adalah persiapan di mana jagung direndam dan dimasak di dalam air dengan gred makanan cal (kalsium hidroksida) atau jeruk jeruk dan kemudian diletakkan untuk mengeluarkan kulit luar yang juga melembutkan kernel. Ia dinamakan sempena nahuatl (bahasa yang dituturkan oleh banyak orang asli) perkataan Nextamalli, gabungan kata -kata untuk kapur atau kal dan tamale. Proses ini mengubah komposisi kimia jagung, intensifkan warna, tetapi juga mengubah rasa, memberikan gigitan dan aroma cip tortilla. Biji yang dihasilkan disebut sebagai posol atau hominy dan tanah jagung nixtamalized yang biasanya dipanggil masa atau nixtamal.

Rawatan alkali juga mengubah ketersediaan pemakanan jagung yang membolehkan lebih banyak protein dan niacin dicerna. Abu kayu, seperti juniper yang digunakan secara tradisional oleh orang Navajo (diné), juga memberikan sejumlah besar kalsium. Semangkuk bubur jagung biru tradisional, bubur panas tanah jagung tanah, mempunyai kalsium sebanyak sebagai segelas susu.

Penyok atau medan ‌corn‌ ‌

Jagung Dent dinamakan selepas lekukan yang muncul di bahagian atas kernel kerana ia mengering. Kernel mengandungi bentuk kanji keras di sisi dan jenis kanji lembut di tengah. Pati pusat ini cenderung mengecut sebagai kernel kering, mewujudkan "penyok" di bahagian atas kernel.

Telinga yang dihasilkan dari varieti penyoknya cenderung besar dan besar dan oleh itu mereka mempunyai tangkai yang tinggi dan kuat untuk menyokong berat badan mereka. Biasanya, tumbuh -tumbuhan tidak berbulu dengan banyak tangkai, yang dipanggil penanam, yang merupakan sifat biasa dalam tepung pusaka dan jenis batu permata. Batang tunggal yang tinggi juga menjadikannya menarik untuk menuai dengan peralatan komersial berskala besar dan untuk digunakan dalam mazes jagung.

Juga dikenali sebagai "Jagung Lapangan", Dent Corn membentuk majoriti jagung yang dibangkitkan secara komersil di dunia, dan ia tidak berbeza di Amerika Syarikat. Ia digunakan terutamanya untuk makanan ternakan, silase, makanan gluten jagung, produk makanan dari roti jagung ke cip tortilla, dan selanjutnya ditapis ke dalam sirap jagung tinggi, plastik, dan etanol. Kerana aplikasi komersial, kebanyakan jenis jagung yang ditanam adalah GMO atau Hybrids.

Jagung Dent mempunyai kandungan kanji yang tinggi dan boleh menjadi tanah jagung apabila dituai kering. Tekstur berbutir sederhana juga sesuai untuk bubur. Kernel kering boleh disatukan untuk membuat hominy untuk mengisar ke dalam masa atau hominy bubur (tanah selepas proses nixtamalization dan lebih disukai di banyak kawasan di selatan AS).

Jagung segar dan segar yang dituai digunakan untuk elotes Di Mexico (jagung di atas tongkol dengan bumbu seperti garam, serbuk chili, mentega, cotija, jus lemon atau jus kapur, dan mayonis) tetapi digantikan dengan jenis jagung manis yang lebih beraroma. Apabila dituai hanya melewati ketinggian peringkat susu, ia menjadikan asas tamale jagung hijau yang ideal, memberikan beberapa kekakuan kepada doh tetapi mengekalkan rasa manis panggung susu.

Terdapat lebih sedikit jenis jagung penyok yang tersedia untuk tukang kebun rumah dengan beberapa pengecualian yang ketara. Yang popular Oaxacan Green dan Penjual berdarah dari banyak peruncit dan juga Dia de San Juan dari biji asli/carian dihargai untuk tamales jagung hijau.

Flint‌ ‌corn‌ ‌

Jenis jagung ini mempunyai lapisan luar yang keras yang melindungi endosperm kecil dan lembut di dalam kernel. Lapisan luar yang keras ini dikatakan "keras seperti Flint" oleh itu namanya. Jagung Flint mempunyai penampilan berkaca dan biasanya mempunyai telinga yang panjang dan langsing. Di samping itu, jagung Flint datang dalam pelbagai warna dan selalunya tumbuh -tumbuhan yang sangat tinggi.

Malangnya, ramai orang terlepas dari kualiti masakan jagung Flint dan mengetepikan mereka sebagai hiasan. Walau bagaimanapun, Flint Corn membungkus banyak rasa. Jagung Flint boleh disusun semula dan dijadikan masa dan tanah atau tanah apabila kering untuk membuat jagung kasar kasar sesuai untuk polenta. Jagung Flint juga boleh "muncul" apabila dipanaskan, tetapi selalunya kernel akan retak terbuka dan bukannya meletup sepenuhnya. Masih sedap sebagai jenis kacang jagung. Kekerasan kernel membolehkan varieti Flint untuk disimpan dengan baik dan kurang terdedah kepada pemangsa serangga dan tikus.

Jenis jagung Flint yang tersedia untuk tukang kebun termasuk Chapalote, pelbagai yang didokumenkan untuk terus ditanam di AS barat daya selama 4,000 tahun, dan Roy Calais Flint, pelbagai 8 baris untuk iklim utara. Floriani Red adalah pusaka Itali yang mendapat populariti di AS untuk Polenta.

Popcorn‌ ‌

Popcorn adalah jenis jagung yang tertua dan mempunyai penampilan kaca yang sangat serupa dengan jagung Flint, tetapi dalam miniatur dengan biji dan telinga yang lebih kecil. Apabila popcorn dipanaskan, kelembapan di dalam kernel bertukar menjadi stim yang meletupkan kanji di dalamnya, secara literal mengubah kernel di dalamnya. Hasilnya adalah merawat putih, berkanji, renyah yang biasa bagi semua. Popcorn sangat mudah didekati untuk tukang kebun rumah kerana ia tidak memerlukan masa tambahan untuk diproses untuk membuat yang boleh dimakan dan banyak jenis mempunyai kedudukan penjimatan ruang yang pendek.

Popcorn datang dalam pelbagai warna termasuk varieti berwarna tunggal seperti kuning Tom Thumb atau merah Strawberi ke pelbagai jenis pelangi berwarna seperti Cochiti dan Permata kaca. Popcorn dituai apabila telinga kering dan kernel keras. Kelembapan terlalu sedikit atau banyak akan mengakibatkan munculnya miskin. Kerana kandungan kanji yang tinggi dari kernel, popcorn sangat kenyal apabila dituai di panggung susu segar dan ditinggalkan terbaik untuk matang sepenuhnya.

Ia bukan pelbagai popcorn yang akan menghasilkan popcorn merah atau pelangi yang cerah. Semua popcorn muncul warna putih kerana warna endosperm (kanji), tetapi jika anda kelihatan cukup dekat, anda mungkin melihat sedikit warna di tengah -tengah kernel yang meletup. Itu adalah pericarp, atau badan luar di mana warna kernel berasal. Itu adalah bit yang menjengkelkan yang terjebak di gigi anda.