Adakah semua buah beri juniper selamat untuk dimakan?

Anda mungkin pernah mendengar bahawa buah beri juniper boleh dimakan. Atau sekurang -kurangnya ... anda telah mendengar buah -buahan dari beberapa spesies adalah?

Atau mungkin mereka hanya sesuai pada masa -masa tertentu dalam tahun ini? Tetapi anda juga pernah mendengar bahawa mungkin beberapa spesies adalah toksik? Atau adakah hanya jika anda makan terlalu banyak buah beri?

Ya, ia boleh mengelirukan.

Kebanyakan orang tahu keajaiban biru kecil itu sebagai perasa untuk gin, dan beberapa pemakan yang mencabar mungkin menggunakannya sebagai perasa untuk daging.

Jelas, beberapa buah beri juniper boleh dimakan atau kami tidak akan mempunyai gin. Kami juga tidak akan melihat mereka kering dan dijual di balang rempah di kedai runcit. Tetapi tidak sama sekali spesies adalah enak, dan ada yang agak beracun.

Kami menghubungkan ke vendor untuk membantu anda mencari produk yang berkaitan. Sekiranya anda membeli dari salah satu pautan kami, Kami mungkin mendapat komisen.

Dalam panduan ini, kami akan menetapkan rekod lurus di mana spesies juniper boleh dimakan, apabila buah -buahan sesuai untuk anda untuk menggerutu mereka, dan segala yang anda perlu tahu.

Inilah yang boleh anda harapkan dalam artikel ini:

Apa yang anda akan belajar

• Pengenalan ringkas
• Pengenalpastian Juniper
• Bagaimana menuai
• Bagaimana nak guna

Rawatan kecil yang tajam ini sangat hebat dalam pelbagai resipi, jadi jika anda sudah bersedia untuk memasak, baca terus!

Pengenalan ringkas

Pertama sekali, mari kita tetapkan rekod lurus. Beri juniper sama sekali tidak berry. Mereka diubah suai.

Saya tahu, bonkers, betul? Daripada mempunyai skala seperti kerucut yang kebanyakan kita sudah biasa dengan konifer, mereka mempunyai skala kecil yang ini kelihatan seperti kulit tebal, hampir keras.

Walaupun salah faham, kami akan terus memanggil mereka buah beri kerana itulah yang paling terkenal. Setiap buahnya mengandungi beberapa biji, biasanya enam, tetapi kadang -kadang hanya satu biji setiap buah beri.

Ini jauh lebih biasa digunakan dalam masakan di negara -negara Scandinavia, bahagian lain di Eropah Utara, dan Rusia daripada di Amerika Syarikat. Di sini, mereka tidak mendapat banyak perhatian melampaui itu dari pencinta gin.

Mereka kerap muncul sebagai ramuan dalam buku masakan dan panduan mencari makanan di Eropah, tetapi juniper tidak kelihatan terlalu kerap di buku masakan Amerika Utara.

Dan mereka bahkan tidak menerima sebutan dalam karya Samuel Thayer. Thayer telah menulis apa yang banyak dianggap sebagai panduan muktamad untuk mencari makanan di Amerika Syarikat, tetapi tidak ada cinta untuk kami Juniperus rakan!

Yang mengatakan, ramai orang asli Amerika mengetahui nilai tumbuhan yang luar biasa ini, dan kebanyakan gin di Amerika Syarikat dibuat dengan kerucut juniper (walaupun ia adalah yang berwarna hijau yang digunakan untuk membuat gin).

Di Eropah, di luar digunakan untuk membuat gin dan sebagai perasa untuk daging, buah-buahan kadang-kadang digunakan sebagai pengganti lada.

Foto oleh Kristine Lofgren.

Rasa unik kerucut adalah tajam, resin, berkayu, dan agak bunga.

Sesetengah spesies boleh sedikit lebih manis, dan yang lainnya benar -benar pahit - setiap buah beri boleh terdiri daripada gula sehingga 33 peratus gula. Rasa ini datang terutamanya dari terpenes, sebatian aromatik yang terdapat dalam pelbagai jenis tumbuhan.

Juniperus Communis Adakah spesies yang paling sering digunakan untuk perasa gin dan untuk makan, tetapi bukan satu -satunya spesies yang boleh dimakan.

Puluhan spesies telah digunakan oleh orang asli Amerika, termasuk Amerika (J. Californica), merayap (J. Horizontalis), satu biji (J. Monosperma), Pinchot's (J. Pinchotti), Gunung berbatu (J. Scopulorum), Sierra (J. Occidentalis), Utah (J. Osteosperma), dan Virginia (J. Virginiana) juniper.

Walau bagaimanapun, J. Komunis paling biasa digunakan oleh orang asli di Amerika Utara, dengan J. Scopulorum Datanglah di belakangnya.

Sebagai tambahan kepada aplikasi kuliner, beri ini mempunyai Sejarah Penggunaan Ubat juga.

Algonquin, Inupiat, dan beberapa suku Tanana menggunakan pelbagai spesies untuk merawat selsema, sementara orang Blackfoot menggunakannya sebagai cara untuk merawat jangkitan dan penyakit paru -paru tertentu.

Sesetengah orang Cree merokok beri sebagai rawatan untuk asma, dan hanaksala membuat poultice dengan buah -buahan sebagai pes untuk merawat luka.

Ia juga telah digunakan untuk jangkitan saluran kontrasepsi dan kencing oleh pelbagai orang asli.

Nota berhati -hati:

Sebelum anda mula menggali, bagaimanapun, sedar bahawa memakan terlalu banyak juniper boleh membawa kesan kesihatan negatif seperti kerengsaan perut dan peningkatan kadar jantung.

Sekiranya anda alah atau sensitif terhadap mana -mana sebatian, mereka juga boleh menyebabkan dermatitis atau lepuh ketika mengendalikan buah -buahan.

Pengenalpastian Juniper

Oleh itu, jika anda sudah bersedia untuk memakan keajaiban yang kurang dihargai ini, bagaimana anda mencari orang yang selamat untuk dimakan?

Pertama, mari kita mulakan dengan mengenal pasti juniper sebenar dengan membezakannya dari spesies konifer lain. Dengan cara ini, jika anda mahukan sedikit maklumat mengenai cara memberitahu pelbagai jenis konifer, Kami mempunyai panduan yang berguna untuk itu.

Terdapat kira -kira 60 spesies di Juniperus genus yang tumbuh liar di hemisfera utara. Ini semua pokok atau pokok renek yang boleh tumbuh sehingga 40 kaki tinggi, dan semuanya adalah malar hijau.

Mereka semua mendiami kawasan kering, berbatu dan kawasan dengan tempoh panas yang melampau dan sejuk. Sekiranya anda sedang mencari makanan di kawasan yang teduh, lembap, sederhana, anda tidak mungkin mencari kekasih padang pasir ini.

Pokok Cypress (Cupressus spp.) sering dikelirukan dengan juniper, tetapi kerucut cemara lebih besar, dengan tepi sudut. Mereka mungkin mempunyai tip tajam. Mereka juga, tentu saja kekurangan aroma juniper ciri - dan mereka dianggap beracun.

Cypress (Cupressus spp.)

Sekiranya anda melihat malar hijau dengan buah -buahan merah, jelaskan! Mungkin pokok yew (Taxus spp.), Dan buah -buahan itu boleh membunuh anda jika anda makan benih di dalam aril merah terang. Secara kebetulan, aril berisi boleh dimakan, tetapi lebih baik untuk terus berhati -hati ketika berurusan dengan tumbuhan ini.

Kerucut pada Juniperus Spesies muncul dari paksi daun, yang merupakan sendi antara daun dan batang. Sekiranya anda melihat buah -buahan yang tumbuh dari titik yang berbeza di tumbuhan, apa yang anda lihat bukan juniper.

Bercakap, aroma yang berbeza adalah hadiah lain yang mati. Tidak ada yang berbau seperti Juniper. Sebaik sahaja anda menjumpai satu dan menghirup aroma, anda mungkin tidak mempunyai masalah membezakannya pada masa akan datang.

Berikut adalah spesies yang paling biasa dimakan:

Virginia Juniper (J. Virginia) adalah spesies yang paling biasa di seluruh AS timur. Spesies ini kadang -kadang dipanggil cedar merah timur - yang mengelirukan, kerana ia bukan cedar.

Buah-buahan berwarna biru pucat dan kira-kira tiga milimeter diameter, dan daunnya seperti skala dan sama ada dipotong atau kasar dengan halus.

J. Komunis mempunyai daun tebal, kaku, skalelike dalam whorls tiga. Buah -buahan spesies ini berwarna biru keperakan ketika matang, dan tumbuh hingga kira -kira enam milimeter diameter.

J. Komunis.

The Spesies Rocky Mountain (J. scopulorum)tumbuh di, anda fikirkan, Rockies. Ia mempunyai daun skalelike berpasangan yang kelihatan bertentangan antara satu sama lain di cawangan.

Dedaunannya halus dan lembut, dan beri biru-biru adalah enam milimeter diameter.

Utah Juniper (J. osteosperma) mempunyai daun skalelike di seberang whorls tiga, dan ia tumbuh di AS barat daya. Kerucut berwarna coklat biru dan agak besar.

Mereka boleh keluar pada diameter 13 milimeter dan masak dalam masa 18 bulan - jauh lebih cepat daripada apa yang biasanya anda lihat dalam spesies lain.

Juniper Barat (J. Occidentalis) mempunyai kulit kemerahan yang mengupas dari batang berpusing. Ia mempunyai daun seperti skala dalam whorls tiga.

J. Occidentalis. Foto oleh Kristine Lofgren.

Kon ini mempunyai satu hingga tiga biji masing -masing, dan berwarna biru dengan salutan putih ketika masak, yang berlaku pada tahun kedua pertumbuhan. Mereka berkisar antara diameter lima dan 10 milimeter.

Redcedar Selatan (J. Silicicola) bukan cedar. Ia kelihatan serupa dengan cedar merah timur, tetapi beri lebih kecil.

J. Monosperma mempunyai kerucut dengan hanya satu biji (itulah sebabnya nama biasa adalah satu juniper unggulan). Native to Western AS dan Northern Mexico, ia mempunyai kerucut biru terang yang kira -kira enam milimeter diameter.

J. Drupacea berasal dari Eropah dan merupakan spesies tertinggi, dengan beri yang lebih besar. Mereka boleh mencapai diameter 30 milimeter!

Juniper buaya (J. Deppeana) tumbuh di barat daya AS dan Mexico dan mempunyai kerucut biru yang sangat pucat, hampir putih yang tumbuh sehingga 15 milimeter diameter. Anak anjing ini kuat dalam rasa juniper, jadi berhati -hati!

Kerucut dari J. Californica boleh dimakan secara teknikal kerana mereka tidak beracun, tetapi mereka sangat pahit dan umumnya dianggap tidak menyenangkan.

Tidak semua spesies boleh dimakan. Jangan pernah makan kerucut dari juniper savin atau tam (J. Sabina). Ini adalah pemindahan ke Amerika Syarikat dari China dan Eropah, dan ia mempunyai tahap sabinene dan sabinol yang tinggi, sebatian yang beracun kepada manusia.

Tumbuhan cade (J. Oxycedrus) juga toksik. Tumbuhan ini jarang ditemui di AS kecuali sebagai hiasan, tetapi anda masih perlu berhati -hati jika anda tidak pasti spesies yang anda hadapi.

Secara umum, tumbuh -tumbuhan dalam genus boleh dipecahkan ke dalam jenis Sabina, Caryocedrus, dan Juniperus. Itu adalah orang -orang dalam kumpulan Sabina yang harus dielakkan.

Anda dapat mengenal pasti sabinas secara sementara kerana daun -daunnya diturunkan ke bawah batang, yang bermaksud pangkal daun berjalan di samping batang untuk sedikit, dan bukannya terus keluar.

Bagaimana menuai

Kejatuhan awal musim bunga adalah masa terbaik untuk memulakan pengembaraan berry anda di kebanyakan kawasan.

Pokok wanita adalah satu -satunya yang menanggung buahnya (walaupun beberapa pokok menanggung kerucut lelaki dan perempuan), dan kerucut biasanya matang selama dua atau tiga tahun, walaupun beberapa spesies lebih cepat.

Satu pokok wanita yang matang akan mempunyai buah -buahan yang bervariasi, dari jenama baru hingga tiga tahun dan matang sepenuhnya.

Laki -laki, sebaliknya, mempunyai kerucut benih kuning atau coklat pucat dengan skala yang anda tidak dapat diragui sebelumnya.

Kerucut ini melepaskan debunga kuning yang boleh bergerak sejauh satu batu untuk mencari pokok wanita.

P.S. Debunga dari kerucut lelaki jenis yang boleh dimakan juga sedap. Pastikan anda memakai topeng dan pakaian yang anda tidak keberatan mendapat bernoda semasa mengumpulnya pada musim bunga.

Jangan bimbang mencuri semua makanan dari lilin cedar dan haiwan lain yang memakan buah beri. Setiap tumbuhan menghasilkan lebih daripada cukup untuk menghasilkan semula dan memberi makan banyak haiwan (termasuk manusia).

Beri juniper semestinya sangat masak sebelum anda memakannya segar. Jangan makan beri yang tidak matang.

Berry berminyak adalah beri yang baik, secara amnya. Untuk menuai, hanya ambil buah -buahan yang masak dan masukkannya ke dalam bekas, atau tahan bekas di bawah cawangan dan perlahan -lahan mengetuk buah beri yang longgar.

Buah -buahan masak harus mudah hilang. Untuk penuaian yang lebih besar, letakkan tarp di bawah pokok dan goncang.

Jangan makan terlalu banyak buah beri sekaligus kerana mereka boleh sedikit toksik - ini berlaku untuk semua jenis.

Jangan risau, banyak rempah yang kita cintai boleh menjadi toksik dalam jumlah yang besar dan kita tidak menyedarinya. Misalnya, pala, boleh menjadi toksik dalam dos yang agak kecil berbanding dengan rempah biasa yang lain.

Komunis adalah juniper yang paling toksik, dengan spesies lain yang berbeza -beza dalam ketoksikan.

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai cara menuai buah juniper dalam panduan kami.

Bagaimana nak guna

Untuk menyimpan, tidak perlu mengeringkannya, masukkannya ke dalam bekas terbuka sehingga kira -kira separuh penuh.

Anda mungkin mahu meletakkan cheesecloth atau kapas di atas untuk melindungi dari habuk atau serangga. Letakkan ini di kawasan yang sejuk dan gelap. Mereka boleh bertahan lama, lama dengan cara ini - setahun atau lebih.

Sekiranya anda ingin mengeringkannya, perlahan -lahan menghidangkannya pada 95 ° F sehingga mereka mencapai konsistensi yang anda sukai. Perhatikan bahawa ini mengurangkan minyak penting, dari mana rasa berasal.

Sekiranya anda ingin mencampur buah beri dalam cecair, jangan gunakan air. Minyak dari buah -buahan tidak menggabungkan dengan baik dengan air, tetapi ia menggabungkan dengan mudah dengan alkohol atau minyak.

Kegunaan tradisional termasuk permainan spicing seperti itik, arnab, dan daging babi liar dengan buah -buahan kering, seperti yang anda lakukan musim dengan lada hitam atau sebagai sebahagian daripada sapu rempah kering untuk memberikan sedikit rasa.

Mereka juga merupakan bahan biasa ketika membuat kubis merah (Rotkohl atau Rødkål), atau sauerkraut Jerman tradisional.

Kurang kerap, anda mungkin juga melihat bir juniper, yang mungkin terdengar pelik, tetapi masuk akal apabila anda menyedari bahawa serbuk pada kulit kerucut sebenarnya adalah yis liar. Sebilangan orang menggunakan ragi ini untuk membuat starter masam juga.

Sekiranya kedengarannya menarik bagi anda, Lihat panduan kami untuk menggunakan beri Juniper untuk lebih banyak petua.

Sekarang, Juniper tidak hanya berfungsi dalam minuman keras dan rasa daging dan sayuran. Rasa yang unik menggabungkan dengan baik dengan limau gedang, keju keras seperti pecorino, lemon, zaitun, oren, prosciutto, rhubarb, dan sage, jadi kreatif.

Contohnya, Beri Juniper boleh digunakan untuk membuat icing chai masala atau juniper berry, seperti yang diterangkan dalam buku masakan "The Forager's Pantry" oleh Ellen Zachos. Sekiranya anda peminat memasak dengan makanan ternakan, ini adalah buku yang sangat baik untuk disimpan.

Pantry Forager

Angkat salinan anda sendiri di Amazon.

Ketika saya masih muda, bedstamor saya (itu Denmark untuk nenek) akan membuat perkara kecil dengan keropok graham yang dihancurkan dan juniper-infused Blackberry dan raspberi. Sedap!

Rene Redzepi, tukang masak Denmark yang membuat masakan Nordic baru terkenal di seluruh dunia, sering menggunakan buah beri juniper di restorannya.

Dalam kerja seminalnya, "Noma: Masa dan Tempat dalam Masakan Nordik," Boleh didapati melalui Amazon, Dia membakar buah juniper dan menggabungkannya ke dalam serbuk, yang dia taburkan pada tartare daging lembu dengan Kayu Sorrel dan Tarragon.

Noma: Masa dan Tempat dalam Masakan Nordik

Semasa musim sejuk, salah satu resipi sarapan kegemaran saya adalah untuk menghancurkan satu sudu teh lada merah jambu atau putih dengan seperempat sudu makan buah juniper kering di mortar.

Saya menambah seperempat cawan oat bergulir atau berry rai direndam dan kacau dengan baik. Taburkan campuran di atas keseluruhan, yogurt biasa, dan tambahkan beberapa blueberries untuk sedikit manis, jika anda suka.

Foto oleh Kristine Lofgren.

Saya juga mencampurkan lada rempah kering dan garam untuk menyembuhkan salmon untuk gravadlax juniper buatan sendiri.

Sekiranya anda menggunakan penggiling untuk memotong beri kering, pastikan anda membersihkan bilah setiap kali. Mereka mengandungi resin waxy yang dapat membina.

Beri Juniper adalah rawatan yang kurang dihargai

Mereka begitu biasa dan jumlah yang sedikit begitu jauh, jadi saya terkejut lebih banyak orang tidak menikmati buah juniper.

Mereka patut digunakan di dapur lebih kerap! Mudah -mudahan sekarang anda merasa diberi kuasa untuk menjadikan mereka sebahagian biasa dari waktu makan anda.

Foto oleh Kristine Lofgren.

Jika ya, kami tidak sabar untuk mendengar bagaimana anda menggunakan hasil panen anda. Adakah anda lebih suka menggosok daging tradisional? Atau mungkin anda bereksperimen dengan pencuci mulut yang berperisa juniper? Beritahu kami di bahagian komen di bawah!

Sekiranya anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenai juniper, Anda mungkin berminat dengan beberapa panduan kami yang lain mengenai topik ini, termasuk:

• Cara tumbuh dan menjaga pokok renek juniper
• Blue Star Juniper: Cara Menanam Staples Taman Hardy ini
• Bagaimana dan bila hendak memangkas pokok renek juniper